酸菜魚

我和丈夫宅在家里整整一個(gè)月了，這個(gè)月里很難吃到新鮮魚，我和丈夫兩個(gè)人都特別喜歡吃魚。昨天我收到通知，菜市場(chǎng)正常開放了，我立刻想到可以去菜市場(chǎng)買新鮮蔬菜瓜果、豬肉、牛肉、魚等等，我一想到這些食材心里就有點(diǎn)激動(dòng)和興奮。我丈夫說：“很久很久沒吃酸菜魚了，這次我教你做酸菜魚吧！”

今天上午，我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)買了一條草魚，差不多2斤還不到10元，又買了4元多酸菜，這樣算起來自己在家做一大盤酸菜魚成本還不足20元，看來自己在家做酸菜魚真實(shí)惠。我丈夫在廚房指導(dǎo)我做酸菜魚，原來我之前做酸菜魚有很多地方?jīng)]做對(duì)呢，這次經(jīng)過他指點(diǎn)做出來的酸菜魚味道大大提升，魚肉沒有一丁點(diǎn)腥味，鮮美又嫩滑。

做酸菜魚總結(jié)起來要注意三個(gè)細(xì)節(jié)，第一要把魚肉切片后要用油、料酒、鹽順著一個(gè)方向攪拌，再用水沖洗，把魚肉洗掉血水，也就是要魚肉變白，經(jīng)過這步處理魚肉的腥味大大減少。第二，酸菜要用沒有油的炒鍋干炒盛起，炒鍋放油爆香姜蒜干辣椒，再放入酸菜煸炒，相當(dāng)于酸菜要炒兩次。第三之前做酸菜魚都沒有做最后一步，給魚肉淋上熱油，淋上熱油的魚肉吃起來特別鮮嫩。說了那么多，下面就來看看酸菜魚的詳細(xì)做法。

【食材】草魚 1條（約900克），酸菜、姜、蒜、干辣椒適量，

鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉適量。

【做法】

第一步 把草魚的骨頭、魚頭和魚肉分離，刮干凈魚鱗，一定要挖掉魚的牙齒，有魚牙齒會(huì)有腥味。

第二步把魚肉切成3毫米厚的魚片。

第三步 加入油、鹽、料酒攪拌魚肉，魚骨頭和魚頭以及魚尾巴一樣的處理方式。

第四步 把魚肉、魚骨頭用水沖洗幾次，把魚洗得白色。

第五步 魚肉瀝干水，在魚瀝水時(shí)處理酸菜和配料。

第六步 把酸菜洗干凈，酸菜切成小段，姜蒜去皮拍碎。

第七步 魚肉瀝干水分后，加入鹽、胡椒粉順著一個(gè)方向攪勻，最后再加入淀粉，淀粉的作用鎖住魚肉的汁水和營(yíng)養(yǎng)。

第八步 酸菜用炒鍋炒干一些盛起來，炒鍋放油爆香姜蒜和干辣椒，再放入酸菜一起煸炒，經(jīng)過這樣處理的酸菜更惹味。

第九步 炒鍋放油煎一下魚骨頭，把魚骨頭煎得兩面金黃。

第十步 加入炒好的酸菜炒勻，倒入溫水蓋上蓋子用溫水煮出味道。這里要注意一定要用溫水，加鹽、白醋調(diào)味。

第十一步 把煮好的酸菜和魚頭撈起來裝盤，留下酸菜魚湯用大火煮魚肉，煮沸就可以了，魚肉不要煮得太久。

第十二步 最后在魚肉上放入蔥粒，炒鍋放油爆香干辣椒，把熱油和干辣椒淋在魚肉上。這步不能少，淋上熱油的魚肉嫩滑很多。

這次做酸菜魚比之前做的味道好太多，我記著這些要點(diǎn)，酸菜和魚骨頭撈起來，用酸菜魚湯燙熟魚肉這步真的以前就沒試過，這次用了這方法，魚肉真的好吃太多了。我丈夫很喜歡吃酸菜魚，我要多實(shí)踐幾次，下次再做酸菜魚會(huì)更美味。