無接觸點餐：顧客掃碼下單后，后廚會生成訂單的餐品詳情和訂單號。餐品制作完成后，服務(wù)員放至固定的取餐區(qū)域，顧客再憑訂單號自行領(lǐng)取，整個過程都避免了人與人接觸。同時，峨嵋酒家還啟用了一系列“無接觸”經(jīng)營方式，包括“無接觸點餐”“無接觸取餐”“無接觸配送”“餐桌間距1.5米”“就餐顧客間隔”等措施。

深度連接“外賣”：典型特征如“前廳不開后廚開”，核心訂單來源從堂食大比例地轉(zhuǎn)向外賣平臺。在外賣場景下，后廚人員接單、餐品制作、騎手取餐的各個環(huán)節(jié)，保持“無接觸”規(guī)范，并通過“安心卡”對工作人員和外賣員健康情況進行跟蹤檢查和記錄，外賣小哥在“無接觸取餐”專區(qū)等待打包后的菜品，并嚴(yán)格按照“無接觸配送”標(biāo)準(zhǔn)送餐。

無接觸送餐機器人：室內(nèi)配送機器人定位于解決室內(nèi)無人配送服務(wù)，通過落地?zé)o接觸餐廳，在餐廳場景內(nèi)承擔(dān)從后廚到外賣取餐點的全流程配送以及餐廳內(nèi)餐桌的菜品傳送工作，盡可能減少人與人的接觸，保障用餐安全。 

無接觸進貨：避免商戶、配送人員接觸，保障雙方健康安全。同時，還推出食材安心卡，附有當(dāng)天每位食材分揀員、配送司機體溫記錄及安全保障記錄，讓客戶更放心。同時推出全方位安全保障（食品安全和配送安全保障）、供給穩(wěn)定保障、價格穩(wěn)定保障、服務(wù)穩(wěn)定保障等“四大保障”。 

線上“無接觸”標(biāo)識：美團App、大眾點評App、美團外賣App還上線了“無接觸外賣/自提”“無接觸安心送”“外賣安心卡”等標(biāo)簽和專區(qū)，為用戶提供更多商家和菜品的安心選擇。

據(jù)了解，目前已經(jīng)有包括西貝、漢堡王、華萊士等連鎖品牌在內(nèi)的19萬家餐廳上線了“外賣安心卡”， 包括必勝客、幸福西餅、李先生牛肉面大王等連鎖品牌在內(nèi)的3萬家餐廳上線了“無接觸自提/外賣”標(biāo)簽。

當(dāng)一切回歸正軌，餐飲行業(yè)還需要“無接觸”嗎？餐飲人還能從“無接觸餐廳”模式中持續(xù)受益嗎？

峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明認為，即便疫情結(jié)束，餐企也應(yīng)該將“無接觸餐廳”有所保留地堅持下去。

而在內(nèi)參君看來，餐飲企業(yè)經(jīng)歷過這次疫情洗禮，更加深刻地認識到了線下向線上加速發(fā)展的重要意義。

首先，消費市場已經(jīng)悄然發(fā)生了變化，之前習(xí)慣了逛菜市場的大爺大媽們都學(xué)會了用手機買菜；其次，大批餐飲品牌，甚至如洲際、希爾頓、香格里拉等五星酒店都緊急拓展外賣業(yè)務(wù)。

這背后不止是自救，而是一個本就在未來的趨勢提前到來了。

2019年12月，美團外賣曾發(fā)布“下一代門店”計劃，美團高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示，“下一代門店”旨在幫助商家將原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經(jīng)營管理模式迭代，升級為同時具備線上線下運營能力和服務(wù)能力的門店。

在當(dāng)時，相當(dāng)多的餐飲人對內(nèi)參君表示，尚不明白“供給側(cè)數(shù)字化改造”、“下一代門店”跟自己的餐廳有什么具體關(guān)聯(lián)，而現(xiàn)在，他們?nèi)靼琢恕?/span>

裝備了數(shù)字化武器的“下一代門店”會有無數(shù)種表現(xiàn)形式，而“無接觸餐廳”正是迎合當(dāng)下形勢最快誕生的那一種。

數(shù)字化餐飲經(jīng)營不再是營銷噱頭或增收渠道，而成為一個新的業(yè)務(wù)形態(tài)。

在此模式下，互聯(lián)網(wǎng)平臺幫助餐飲企業(yè)了解自己的消費者是誰、他們在哪、他們的喜好是什么，這種數(shù)據(jù)進而又轉(zhuǎn)化為餐飲經(jīng)營的重要參考，助推業(yè)務(wù)形成良性循環(huán)。

這種想象力會被引爆，成為一波的餐飲模式創(chuàng)新潮流。

據(jù)了解，除“無接觸餐廳”外，漢堡王與美團外賣正在探尋“下一代門店”模式，還在線上線下會員打通、IP營銷合作等一系列領(lǐng)域展開合作。

漢堡王相關(guān)負責(zé)人表示，餐飲產(chǎn)業(yè)正在迎來變革與創(chuàng)新，對于任何一個餐飲品牌來說，要想實現(xiàn)營收突破，都需要完成線上線下一體化的工作，“我們應(yīng)該把思路打開，擁抱新科技和新需求，加之與美團這樣成熟的平臺合作，實現(xiàn)雙贏的局面”。

在數(shù)字化浪潮的沖擊下，各行各業(yè)都在發(fā)生翻天覆地的變化。特別是此次疫情的爆發(fā)，讓許多餐飲人明白：以往只靠線下堂食經(jīng)營的單一盈利模式，風(fēng)險抵抗力太弱，彈性不足。

而以升級運營能力為目標(biāo)，強調(diào)線上線下協(xié)同兩條腿走路的“下一代門店”計劃，或許能夠給處于至暗時刻的餐飲產(chǎn)業(yè)，照亮前進的道路。