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作為地地道道的北方人，我對(duì)于面食的熱愛近乎偏執(zhí)，每天不吃點(diǎn)面食總感覺心里不踏實(shí)。相信北方人都有這種感覺，中午吃米飯，熱量消耗得特別快，下午等不到飯點(diǎn)就餓了。如果午飯是一碗熱氣騰騰的面條，一碗見底，渾身仿佛有用不完的精力，撐到晚上也不怎么餓。 在所有的面食中，我最討厭的就是饅頭了。說出來不怕大家笑話，小時(shí)候家里條件差，幾乎頓頓都離不開饅頭，一頓吃兩個(gè)，一天吃六個(gè)。 也許是因?yàn)樾r(shí)候饅頭吃太多了，現(xiàn)在提起饅頭我的腸胃就不舒服，所以我家從來不用面粉蒸饅頭，上一次吃饅頭還是在兩年前。今天教大家一個(gè)面粉的新做法，大人小孩都直夸好吃，喜歡吃面食的朋友千萬不要錯(cuò)過哦。 主料：面粉500g。 輔料：玉米面、花椒面、食用油、鹽。 第一步：準(zhǔn)備500g面粉，高筋、中筋粉都可以，加入5g鹽增加面粉的筋性。盆中的面粉一分為二，一半用200毫升的開水燙面，攪拌成棉絮狀，另一半用150毫升的涼水和面。 第二步：再加入25毫升的食用油（使面更加柔軟、更有彈性），下手揉成光滑的面團(tuán)。剛開始比較粘手不好揉，蓋上蓋子靜置10分鐘，再來揉面，就很容易揉光滑了。 第三步：揉成偏軟的面團(tuán)即可，不要太硬。揉好后不用醒面，直接放到案板上搓成長條，分成4個(gè)大小均勻的面團(tuán)。準(zhǔn)備一個(gè)盤子，底部刷上食用油，將面團(tuán)整理成圓形放進(jìn)去，表面再刷上一層油鎖住水分。放到溫暖的地方醒發(fā)2個(gè)小時(shí)，也可以放冰箱里冷藏一晚。 第四步：現(xiàn)在我們來做油酥，碗中倒入50g玉米面，加入2g花椒面、5g食鹽，再澆上70g熱油，攪拌成稀油酥備用。 第五步：案板上抹一點(diǎn)食用油，將醒好的面團(tuán)放上去，用手從中間向兩邊推，邊推邊按，整理成一個(gè)長方形面餅。在上面均勻的涂抹油酥。 第六步：從左向右卷起來，卷完后輕輕拉長，用手將它拍扁，排去里面的空氣。 第七步：拍扁后再從一頭卷起來，邊卷邊拉。 第八步：卷好后，把接頭按在底部，一個(gè)餅胚就做好了。給餅胚們蓋上保鮮膜，松弛10分鐘左右。 第九步：碗中打入3顆雞蛋，加入少量蔥花，攪拌均勻備用。 第十步：取個(gè)餅胚，用搟面杖搟成電餅鐺大小即可。用搟面杖卷起放入電餅鐺里，蓋上蓋子，大火燜一分鐘。一分鐘后翻面，蓋上蓋子再燜一分鐘。餅子六七成熟時(shí)，給兩面均勻的刷上雞蛋液，烙至蛋液凝固，兩面金黃就可以出鍋了。 我們的雞蛋餅就做好了，雞蛋餅色澤金黃，咬一口蔥香味濃郁，里面的層次非常豐富，放涼了也不會(huì)發(fā)硬。可以前一晚活好面，放進(jìn)冰箱冷藏，第二天起來烙一下就能吃，10分鐘就能搞定全家的早餐，讓家人節(jié)省時(shí)間可以多睡一會(huì)。 我是梅姐美食記，每天都會(huì)分享各種烹飪技巧、飲食小常識(shí)以及美食趣聞。如果您也熱愛美食，歡迎點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，并持續(xù)關(guān)注我。您的支持就是我前進(jìn)的最大動(dòng)力，我們明天見，拜拜。 |
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