從品鑒角度，個人覺得一款好的白酒需要做到香氣豐富、飽滿、奔放，酒體強勁，入口緊致、細膩，連綿不斷，香味協(xié)調，個性鮮明。傳統(tǒng)的鳳香型白酒香氣張揚、艷麗，入口簇擁的花果蜜甜香綻放于口腔，給人一種先入為主的快感，而這也奠定了鳳香酒獨特的個性。

除了先入為主的快感，酒海氣息也是傳統(tǒng)鳳香酒的一大特點。酒海是一種用動物血加石灰打成漿，并加蛋清、蜂蠟、熟菜籽油按一定比例混合，將其作為粘連劑粘連多層麻紙，然后置于荊條簍筐或木箱之中，從而形成的一種儲酒容器。長時間存放于酒海中的酒，酒液會有蠟黃之色，并帶有酒海的蜜蠟、宣紙氣息，這可以增加酒體的風味，不過過重的酒海氣息會干擾酒體的豐腴展現(xiàn)；除此之外，長時間存放于酒海的酒固形物容易超標。也正是因為這些原因，現(xiàn)在的大型鳳香酒企往往將自己的酒貯存于酒海一段時間之后便存放于其他的儲酒容器中，而那些年份酒海酒，往往當做調味酒使用。

相比八九十年代的鳳香型白酒，現(xiàn)在鳳香型白酒的酒海氣息都弱化了許多，個人覺得，現(xiàn)在鳳香型白酒還是需要適度加強酒海氣息的呈現(xiàn)，雖然不需要有八九十年代那般強，但卻可以在其中找到一個合適的平衡點。

對于傳統(tǒng)鳳香酒，其弱點與大曲清香酒一樣，尾味收口較快。也正是因為如此，個人認為頂級的鳳香酒可以在保持原有風格的基礎上提升尾味的連綿持續(xù)感，以提高鳳香酒的品質。

說到提高酒體連綿性，一般通過改粳高粱為糯高粱釀造，延長發(fā)酵周期等方式調整。但這樣會弱化酒的前段發(fā)酵，讓酒體的香氣不夠清新、強勁，同時會增加后期發(fā)酵中己酸菌的活動，使酒體窖香出頭。對于傳統(tǒng)鳳香酒，窖香只起協(xié)調主體香的作用，是不能出頭的。也正是因為如此，在保證傳統(tǒng)鳳香風格基礎上延長酒體的連綿持續(xù)感是很難的。

在我喝過的所有鳳香型白酒中，90年代中期秦川大曲的酒體連綿性表現(xiàn)還是不錯的。相比80年代西鳳酒，此酒入口的花蜜香有明顯的弱化，窖香略微突出一些，但沒有出頭的感覺。突出的酒海氣息彌補了酒體偏幽雅、窖香喧賓奪主的弱點，讓酒體更多保持鳳香酒的特點。對于秦川大曲的這種工藝調整，值得借鑒與討論，不過對于這種風格酒，還屬于連綿鳳香酒的一個雛形，需要進一步的討論和研究。

除了連綿鳳香酒，各大鳳香酒廠都在傳統(tǒng)鳳香的基礎上進行了創(chuàng)新性研究，使之出現(xiàn)了許多其他特點的鳳香酒。窖香鳳香因酒體有突出的窖泥香而得名，個人覺得此酒應該是用人工老窖釀造出來的酒，其窖香突出甚至有突兀之感，窖香復合香表現(xiàn)不好。說到窖香，是濃香酒的主體香，好的濃香酒講究老窖池的復合香，做到這一點除了運用年份老窖池外，還需要優(yōu)質的糟和酒醅，其在發(fā)酵過程中會給窖泥提供營養(yǎng)，與窖泥進行很好的物質交換，這與鳳香酒的釀造工藝有很大的不同，也正是因為如此，鳳香工藝是釀不出優(yōu)質濃香酒的老窖復合香。

窖香鳳香的窖香突破了傳統(tǒng)鳳香窖香不能出頭的局限，在非濃香型酒中，濃醬兼香酒也有明顯的窖香，其窖香往往也是一種突兀的窖香，對于這種酒，有時也顯得協(xié)調而好喝，相比之下，窖香鳳香酒卻沒有這么協(xié)調。對于這，個人覺得濃醬兼香的醬香本身幽雅，香氣綻放不夠，而窖香卻有提升香氣展現(xiàn)的作用，雖然濃醬兼香的窖香有時顯得有些突兀，但醬香的豐富細膩感卻很好的彌補了這一弱點。相比之下，鳳香的花果蜜甜香和窖香都是張揚的展現(xiàn)，相互融合窖香有時會壓制鳳香清新愉悅的呈現(xiàn)，兩者之間不能完成很好的互補，有時有相抵觸的感覺，整體來說，窖香鳳香的風格我并不認可。

除了窖香鳳香，太白酒廠的鳳兼復合香也是一種偏濃香的鳳香酒。不同于窖香鳳香單獨帶窖香的感覺，鳳兼復合香除了帶窖香以外，還帶有突出的糧香、曲香和焦香，相比窖香鳳香帶有瀘州濃香的感覺，鳳兼復合香更多帶有宜賓濃香酒的感覺。對于鳳兼復合香，我也并不認可這一風格，其糧曲窖香較重，有壓制鳳香酒呈現(xiàn)的感覺。除此之外，酒體的焦苦味處理的并不好，有尾苦之感。說到苦味，是白酒中比較常見的一種風味，一般淡淡的苦味可以增加酒體的甘潤感，較重的苦味在醬香酒中出現(xiàn)較多，苦味較重的優(yōu)質醬香酒往往會加強尾段的回甜感，通過回甜弱化酒體的苦尾，這種呈現(xiàn)也符合一些茶、咖啡、巧克力的風味展現(xiàn)，先苦而后甘，是一種不錯的風味展現(xiàn)。

與鳳兼復合香酒相似的是，芝麻鳳香酒也有較為明顯的苦味，但其苦味沒有鳳兼復合香酒那么重，除此之外，其更多的保留了傳統(tǒng)鳳香酒的復合甜味，尤其在后段，其甜味比較明顯，而這也給酒體帶來了典雅舒適感。對于芝麻鳳香酒，其在傳統(tǒng)鳳香酒的基礎上提高了制曲溫度，使之帶來類似烘焙類的味道。除此之外，中高溫的大麥、豌豆曲會給酒體帶來蠔油、霉豆子和一絲焦味，而這也給賦予了酒體特殊的氣息，相比傳統(tǒng)鳳香，芝麻鳳香有獨特而不失格的個性。總的來說，芝麻鳳香屬于各路創(chuàng)新鳳香工藝中我比較認可的一種。

總的來說，鳳香酒這三十年的風格變化展現(xiàn)了釀鳳香酒的這一代人對品質的探索和追求，而這也讓我們發(fā)現(xiàn)改進工藝釀好酒并不是一件容易的事，對于一款酒，釀出一種新的風格很容易，但要釀出一種特點鮮明、能夠被品酒圈、大眾消費者都認可的酒是一件很難的事。也正是因為如此，釀造創(chuàng)新是一件需要很大資金投入，很長周期堅持的事。最后。關于我對各路鳳香酒的理解和判斷，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。