前段時間在市面上看到一款黑糖麥芽糖 餅干，吃起來嘎嘣脆，夾心是麥芽糖，但是太甜了，價格也不便宜。于是乎自己搗鼓了這個配方，咦！成品還是很驚喜的哦，一口嘎嘣脆，不太甜，小朋友超級喜歡，可以長期備點(diǎn)當(dāng)零食的哦！ 此方子我用的是純手工的紅糖搓成的紅糖碎，大家可選擇太古紅糖或黑糖碎，如果顆粒大可以用搟面杖按壓碎。 面粉的牌子不同吸水性也不同，添加的牛奶量要自行調(diào)整，面團(tuán)不可太濕粘，不好按壓餅干形狀。 此配方我有加入1克的臭粉（碳酸氫銨），量非常的少，起到篷松作用，餅干烘烤時臭粉會快速釋放，氨氣在餅干里殘留很少，特別介意者可以試試不加。 餅干的厚薄不同，烤盆的大小也不同，烘烤的時間也不同，大家自行調(diào)整，別烤糊了就行。
用料
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高筋面粉（新良）
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200克
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黑糖粉
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65克
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鹽
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2克
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臭粉
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1克
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石龍牌純正麥芽糖
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30克
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玉米油
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30克
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全脂牛奶
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50克
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嘎嘣脆的黑糖麥芽糖餅干的做法
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所有材料混合均勻，稍揉均勻不見糖粒，有糖粒也不怕，烤出來的餅干也很好吃。揉成光滑的面團(tuán)即可，蓋保鮮膜室溫松弛30分鐘。
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松弛好的面團(tuán)可分成兩份或三份，暫不用的面團(tuán)保鮮膜包好備用以防吹干。用餅干搟面杖調(diào)成最小的刻度圈2mm搟成面皮。用這個餅干搟面杖搟出的面皮厚薄均勻。
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搟好后我是再用普通搟面杖再搟薄點(diǎn)，薄點(diǎn)餅干會更好吃。
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用你喜歡的餅干模具在面皮上按壓出各種餅干形狀，我這個是楓葉的餅干模。
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用家里的不銹鋼叉子在面皮上扎孔，扎孔后的面皮烘烤時比較平整，不會鼓包。
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扎好孔后把多余的面皮挑出。
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如果面皮太薄，盡量不要用手取出，會變形，可以用家里的水果刀貼著臺面鏟出面皮，用手放入烤盆。
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烤盆鋪上烘焙紙，面皮之間隔開點(diǎn)小距離。烤箱180度預(yù)熱5分鐘后進(jìn)行烘烤7~10分鐘左右。這個烘烤時間不是一成不變的，時間的長短要看面皮的厚度和你烤盆的大小，還有就是家里烤箱溫度都不同，只要餅干邊緣上色就差不多可以出爐了。
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這是出爐后的楓葉??餅干，稍涼點(diǎn)取出放入烤網(wǎng)涼涼即可開吃裝盒。
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成品的樣子，正反面。
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楓葉??餅干。有時間的話可以做點(diǎn)牛扎糖、甜品夾心，這樣也超好吃的哦??。
小貼士
此方子的成品個人覺得可以用來做糖霜餅干，但是面皮要稍厚點(diǎn)，味道肯定比黃油的餅干好吃，沒有那么甜膩。
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