沉香香味的變動極大，不同的溫濕度之下，沉香的香味也都是不同的。因結香成因、時間、過程、熟化等諸多不同，即使是出自于同產區(qū)的沉香，其表現(xiàn)出來的香味的差異也是非常大的。而優(yōu)質沉香在品聞的時候絕對不只一種味道。沉香受熱后，其香味至少有初香、本香以及尾香的變化。

高品質的沉香，展現(xiàn)的香味是香而不厚重、濃而不刺鼻，展現(xiàn)出的是一種清透的芳香。沉香的香氣表現(xiàn)是由許多差異較大的芳香物質混合揮發(fā)。沉香中不同的芳香有機化合物，其發(fā)香點有所不同，其有機化合物揮發(fā)出的香氣也各有不同，由此組合而成的沉香香氣豐富多樣。

雖然不同的沉香香味各有不同，但總的來說，沉香的香味或清揚悠遠、或甜雅香醇，若有似無，又絲絲入心，是難以琢磨的幽香。而且，優(yōu)質沉香必定在香韻的醇厚以及爆發(fā)力上有著不俗的表現(xiàn)。