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天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。沒有過不去的冬天，也沒有等不來的春天，立春過后，一天天暖和起來，雖然我們還都“宅”在家里，但生活還是要繼續(xù)，衣食住行一樣也少不了，尤其是吃，不少人很久沒去過飯店，鹵肉、炸雞、火鍋這些解饞的美食也是等了又等，一個個都“嘴饞”的不行。 家里的食材不太豐盛，但雞蛋這種營養(yǎng)豐富、物美價廉的食物還是家家都有的，想想辦法也能用雞蛋來解饞。俗話說“話說三遍淡如水”，吃東西也是一樣的，一個菜式吃的多了也就不大想吃了。炒雞蛋、鹵雞蛋、蒸雞蛋羹這些家常的做法沒什么新意，也提不起來人們的胃口，最多是個充饑、增加營養(yǎng)罷了，可優(yōu)質(zhì)的食材又怎么會只局限于這幾種做法呢？今天來分享一道特別好吃鮮香的“醬油炒蛋”，我這段時間經(jīng)常給家人做，一吃就上癮，尤其是搭配米飯吃的時候，什么菜都不用配，就這一道醬油炒飯就能連吃兩碗飯了，下飯速度飛快。 醬油炒蛋所用食材：雞蛋4個，大蔥2段，蝦皮1勺、姜1塊；生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺、老干媽紅油豆豉1勺、蠔油1勺，料酒半勺，干淀粉1勺，花椒粉1調(diào)羹，鹽適量。 第一步：準(zhǔn)備食材。4個雞蛋打入碗中，加入一點點鹽留作底味，1大勺蝦皮簡單切幾下，大蔥段豎著劈開，橫著切成方塊備用，一塊姜洗干凈備用。 第二步：雞蛋在碗中打散，將切碎的蝦皮倒入碗中，擦進去一些姜末，攪拌均勻備用。 第三步：來調(diào)配一個做醬油炒蛋的調(diào)味料，這個調(diào)味料我改進了好幾次，感覺這個味道吃起來是最舒服的，咸鮮中帶著少許酸甜口，開胃下飯。配料：2勺生抽，1勺蠔油，1勺老干媽，1勺陳醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一點點的鹽加底味，攪拌均勻后，加入大約同等量的水約6勺，最后擦入一些姜末攪拌均勻備用。 第四步：炒鍋內(nèi)放寬油，比平時炒4個雞蛋要多一些的油，大火燒熱到8成熱，將雞蛋倒入，炒成蓬松的大塊盛出備用。 第五步：鍋中如果剩余的油比較多，就不用放油了，加入1調(diào)羹的花椒粉，將切好的蔥片一起倒入鍋中，中火翻炒出香味。 第六步：將調(diào)配好的料汁倒入鍋中，中小火慢熬出泡泡，散發(fā)出醋香味。 第七步：最后將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒，保留少量湯汁后出鍋裝盤。這樣一盤讓人胃口大開的醬油炒蛋就做好了。 ——老井說——這樣做出來的醬油炒蛋特別的滑嫩鮮香，讓人一吃上癮，在家里沒事可以炒一盤這個讓家人嘗嘗，難度不大。
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