呆在家里，做各種美食是個(gè)打發(fā)時(shí)間的好方法。比如，一道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的燉牛肉。

燉牛肉并不難，小火慢燉，或用高壓鍋，只要燉到牛肉軟爛，湯汁收濃，就會(huì)很香。比起我之前發(fā)過(guò)的那道超復(fù)雜的紅酒燉牛肉，這道燉牛肉要家常、簡(jiǎn)單得多了。

但比起紅酒燉牛肉，它沒準(zhǔn)兒更合你的口味哦。

【燉牛肉】

主料：牛腩1000克

調(diào)味料：黃醬100克，細(xì)砂糖20克，姜1塊，洋蔥300克，干紅辣椒5個(gè)，花椒20粒，香葉3片，丁香2粒，大料（八角）2個(gè)，桂皮1-2小塊，料酒20克

其他配菜：胡蘿卜1個(gè)，口蘑200克。

制作過(guò)程

首先準(zhǔn)備牛肉。大概用1000克牛腩，或者其他適合用來(lái)燉的部位。

通常適合用來(lái)燉的牛肉，需要選擇有肉有筋，肥瘦相間的部位，燉出來(lái)口感才會(huì)好。牛腩是最常用的部位，或者買牛肉的時(shí)候跟賣肉師傅說(shuō)是用來(lái)燉的，他會(huì)幫你選擇合適的牛肉。

牛肉切成大塊（5cm見方），放入鍋中，加入涼水，煮開。煮出浮沫。然后將牛肉撈出，煮牛肉的水倒掉。

這是將牛肉焯水的過(guò)程，可以減輕牛肉的腥膻味。

鍋中放入調(diào)味料（黃醬、糖、姜、干紅辣椒、花椒、香葉、丁香、八角、桂皮、料酒），將焯水后的牛肉和切細(xì)的洋蔥絲倒入鍋中，拌勻，加水到差不多可以蓋過(guò)牛肉的高度（高壓鍋）。

☆這道燉牛肉，使用黃醬，不用醬油，也不用鹽。黃醬會(huì)給牛肉帶來(lái)足夠濃郁的味道（1000克牛肉使用100克黃醬，如果牛肉用量有改變，則相應(yīng)的調(diào)整黃醬的用量）。

☆如果沒有黃醬，也可以用醬油。加入60克醬油，并根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，使牛肉具有足夠濃郁的味道。雖然醬油也可以，但更推薦用黃醬。

接著就是燉了。

如果用高壓鍋，上汽后小火燉50分鐘左右。如果用燉鍋，大火燒開，加蓋小火燉2.5-3個(gè)小時(shí)。

高壓鍋密封性好，加水量可以少一些。燉鍋則要相對(duì)多加一些水，避免燒干。

要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整燉的時(shí)間，不用高壓鍋的話，小火慢燉會(huì)需要一些時(shí)間，不要著急，以燉到牛肉軟爛為準(zhǔn)。

燉好的牛肉，將湯汁倒出，肉留在鍋中。

湯汁倒入一個(gè)敞口的鍋中，加入切塊的胡蘿卜和口蘑。大火燒開，并煮10分鐘左右，使湯汁收濃。

收汁的過(guò)程，將湯汁倒出，而不是直接留在牛肉中，這樣可以避免大火收汁的時(shí)候牛肉糊底，也可以避免將已經(jīng)燉爛的牛肉弄碎。

大約10-15分鐘，足夠?qū)⒑}卜煮軟。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火力和時(shí)間，使湯汁變得濃稠。

湯汁收濃后，將牛肉重新倒入鍋中，輕輕翻動(dòng)，使牛肉和湯汁充分混合在一起，這道燉牛肉就做好了。

可以吃了！