主料：南澳野生海參

輔料：樟樹(shù)港辣椒、五花肉、蒜

制作：海參漲發(fā)后開(kāi)水下鍋，焯水，撈出瀝干水分，放高湯調(diào)味，鹽、味精、雞精、龍牌老醬油、蠔油調(diào)味，加入過(guò)完水的海參；五花肉、拍蒜與青辣椒炒香，小火炒制入味，要帶油汁；海參瀝干水放入辣椒內(nèi)，加蠔油出鍋。

特點(diǎn)：來(lái)自南澳野生大海參，肉質(zhì)肥美，口感好，用湖南的地道做法烹飪而成，湯汁撈飯更是一絕！

小貼士：海參漲發(fā)要透，要用小火煨制入味。

主料：八頭鮮鮑、排骨

輔料：仔油姜、啤酒、大紅椒

制作：排骨改刀，過(guò)水煮透；起鍋，放菜籽油，放排骨、姜片煸炒出香味，噴白酒，放香料炒香，下醬料：豆瓣醬、牛肉醬、排骨醬，小火炒香；放龍牌寒菌鮮醬油、辣鮮露、糖色、雞精、味精、蠔油、胡椒粉炒勻，放啤酒燒開(kāi)，入高壓鍋，壓25分鐘，燜5分鐘。選出排骨鮑魚(yú)留原汁備用；鍋放菜籽油，炒香蒜子及仔油姜，加入排骨、鮑魚(yú)原湯收汁，放大紅椒片，湯汁收緊即可。

特點(diǎn)：選用上好的土黑豬仔排和8頭鮑魚(yú)搭配，新鮮看得見(jiàn)，用湖南特色仔油姜燒制而成，風(fēng)味濃厚，口感獨(dú)特。

小貼士：鮑魚(yú)和排骨要煨制入味，注意火候，煸炒仔油姜要使其出味。

主料：湘西黃牛的牛腹肉

輔料：八角、桂皮、生姜、大蒜子

制作：取牛腩500克，過(guò)水（過(guò)到血水出來(lái)，定型）撈出，改刀切厚片，再過(guò)水倒出來(lái)備用。起鍋燒油，下八角、桂皮、生姜、大蒜子煸炒香，下過(guò)好水的牛肉一起炒香，把牛肉里水份炒干香，下干辣椒、小蔥，再放入豆瓣醬、阿香婆牛肉醬、小火煸炒香，后加鹽、蠔油、孜然粉、胡椒粉少許，翻炒均勻，再加入高湯燒開(kāi)后調(diào)白糖、雞精、味精、十三香、龍牌原釀生抽，燒到入味，再用高壓鍋壓18分鐘。
     壓好的牛肉再回鍋，燒制入味，下炸好的蒜子，出鍋，上面放紅尖椒，大蒜葉，裝盤(pán)。

特點(diǎn)：招牌牛肉是一道經(jīng)典的常德缽子菜，選料上乘，湘西黃牛肉的牛腹肉，肥瘦相間，味濃筋道，口感香濃。

小貼士：要選正宗的黃牛肉腹肉部分，燜制前一定要把牛肉和香料、小料一起炒香。

主料：湘西十八洞扶貧鴿

輔料：八角、香葉、桂皮、甘草、丁香

制作：乳鴿洗凈備用，調(diào)制浸泡的香料鹵水，并調(diào)味，將乳鴿放入香料水中浸泡6個(gè)小時(shí)，并上自制皮水晾干用170°油溫炸制而成。

特點(diǎn)：乳鴿皮脆肉嫩，骨軟多汁，色澤金黃，口感香脆。

小貼士：浸泡要入味，炸制時(shí)要控制火候，保證皮脆多汁。

主料：有機(jī)湖藕

輔料：香芋，洋蔥，臘腸，五花肉

制作：取藕去皮，直刀切成薄片。臘腸、香芋、圓蔥、五花肉、香菇分別切成小粒。鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入香蔥花、五花肉、圓蔥粒炒香，再放入臘腸粒、香芋粒、香菇粒炒勻，用鹽、白砂糖、雞粉調(diào)味，撒入香菜粒、翻勻成餡料。取餡料抹在藕片上，再覆蓋一層藕片，裹勻脆皮糊。

     鍋內(nèi)放入色拉油，燒至150℃時(shí)，放入藕餅，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)食材，金黃香口，外香內(nèi)潤(rùn)，有提高免疫力、清肺、利氣的功效。

小貼士：餡料炒制要收緊汁，炸制時(shí)油溫要7成熱，否則會(huì)含油。

主料：手掰柏楊豆腐

輔料：大蒜葉、蝦干、風(fēng)吹肉、黑木耳

制作：豆腐湯用風(fēng)吹肉煸香后加高湯煨制三十分鐘而成，豆腐放冷凍冰箱中15分鐘，然后拿出來(lái)去表皮手撕成4厘米的小塊。將豆腐放在砂鍋里面，放100克風(fēng)吹肉湯，小火煨8分鐘左右，把木耳，口磨，蝦干，大蒜葉放在豆腐上面即可。

特點(diǎn)：柏楊豆腐是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們把這門(mén)手藝帶到了我們餐廳，豆腐口感軟糯入味，食欲感強(qiáng)。

小貼士：湯汁要濃厚，豆腐要煨制入味。