中國(guó)大地上，北方多食面，南方多食米。

南北差異  

紅油料澆上去，撒點(diǎn)蔥花，愛(ài)吃辣子的人再加點(diǎn)辣子油，這一碗踅面就好了。

別小看這么簡(jiǎn)單的料，吃一口踅面味道可不一般。踅面是用七成蕎面與三成小麥面混合制作的，整根面較粗，有點(diǎn)炒絲餅的感覺(jué)。四周軟軟的，但是卻十分的勁道，越吃越停不住嘴。而且剛吃下去時(shí)，并不能感受到特別多的辣味，后面辣味會(huì)慢慢沖到口中，這時(shí)候來(lái)一碗面湯就最好不過(guò)了。

踅面是陜西省合陽(yáng)縣及渭南地區(qū)獨(dú)有的，為當(dāng)?shù)厝藰O為偏愛(ài)的風(fēng)味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年(公元前 204 年)，漢淮陰侯韓信在合陽(yáng)黃河邊的夏陽(yáng)渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹時(shí)，為解決 10 萬(wàn)軍士吃飯問(wèn)題而發(fā)明此面。踅面可稱得上是我國(guó)最早的"方便面。

關(guān)于踅面名字的由來(lái)，還有這樣一個(gè)有趣的故事：

清代合陽(yáng)有人編了一本《土音雜字》，而“踅”這個(gè)字又是個(gè)冷僻字，出于能讓更多的人不讀錯(cuò)這個(gè)字，他找了一個(gè)古音又讀“xué”的“頁(yè)”字來(lái)為“踅”字注音。但知道這個(gè)古音的人實(shí)在太少了，結(jié)果弄成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒(méi)有人讀“踅xué”，外地人到合陽(yáng)更是按字讀音，這樣一來(lái)，便把“踅面”弄成“頁(yè)面”了，鬧出了個(gè)小笑話。

但是當(dāng)你走在合陽(yáng)或者渭南地區(qū)時(shí)，看到一些飯館會(huì)寫“旋面”時(shí)也不要慌張，這就是你想要找的踅面館，進(jìn)去吃就對(duì)了。這是因?yàn)椤靶弊衷诤详?yáng)方言里念“踅”，所以就會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象了。

前面我們講到了踅面的起源，是韓信在帶兵打仗時(shí)發(fā)明的一種面食，為軍人所食的口糧有著巨大的保障。糧草充足，自古是戰(zhàn)勝方勝利的法寶之一。而踅面有三大特點(diǎn)，這三大特點(diǎn)就成為了漢高祖帶兵打仗，屢屢得勝的原因，聽我來(lái)慢慢分析。

厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑。

吃踅面時(shí)除了鹽、味精等其它常用調(diào)料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來(lái)油香濃郁，辣味悠長(zhǎng)，兩者都能增進(jìn)食欲。對(duì)于行軍打仗的士兵來(lái)說(shuō)，肚子上不僅僅能填飽，嘴巴上還有美味，打起仗來(lái)，一定忠心為國(guó)、全力以赴。

這與踅面的做工有關(guān)，先是和面，在一個(gè)很大的瓷盆里倒進(jìn)面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當(dāng)了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當(dāng)?shù)臈l形，碼得整整齊齊，這樣能保質(zhì)三、五天，吃時(shí)只需在開水鍋里滾一下即可。

 踅面 · 回味

作為一個(gè)渭南澄城人，踅面對(duì)于我來(lái)說(shuō)就是家鄉(xiāng)的味道。沒(méi)有大魚大肉的好，但是就是這樣一碗面，成為了一個(gè)遠(yuǎn)在他處求學(xué)的孩子一直心心念念的食物。當(dāng)然，也是這里人們最普通，卻又最美味的食物了。

by.段煜