醬料配方： 肉糜300g、豆腐干200g、郫縣豆瓣醬500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面醬200g、辣椒粉50g

米線醬料的做法步驟： 1.將豆干切丁，涼鍋放油，涼油放豆干，小火干炸; 豆干炸干盛出備用;?肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻腌制10分鐘;將腌制好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色(不用炒熟的)盛出備用;用之前炸豆干剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒面，小火炒制出紅油; 2.放入炒過(guò)的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒干(也就是鍋中起的大眼魚(yú)泡變成小而密集的小眼魚(yú)泡基本上就炒干水分了);放入之前炒干的豆干，翻炒五分鐘;放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻;放入甜面醬繼續(xù)翻炒兩分鐘;出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以保存數(shù)月。

米線的家庭做法 食材： 米線

制作步驟： 1.把干的米線放在溫水中浸泡大約4個(gè)小時(shí)，使米線變軟。如圖。這樣下一步在鍋里做的時(shí)候會(huì)省些時(shí)間。把浸泡好的米線放在開(kāi)水鍋里再進(jìn)行浸泡，讓其充分變軟，等顏色變白的時(shí)候說(shuō)明已經(jīng)好了，把熱燙好的米線從鍋里撈出，放在干凈的盛有清水的盆里，再浸泡一下。 space 2.在鍋里加入適量色拉油，加熱，加入蔥花、西紅柿等，等鍋里的炸的差不多的時(shí)候加入高湯，可以是雞湯也可以是豬骨頭湯。把水燒至沸騰，把浸泡在水分里的米線加入一部分，每一次只能下一碗那么多，不能下多，讓米線充分變軟，大約過(guò)2-3分鐘后可以撈出。放在準(zhǔn)備好的碗里，然后在碗里加入香菜、蔥花、雞精、味精、辣椒油等，最后把米線攪拌均勻，再加入鍋里的湯，這樣一份可口的米線就做成了。