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粉色少女心草莓奶油面包

 飲膳達(dá)人 2020-02-16

冬天草莓季節(jié)

美食因草莓的加入具有了高顏值

連面包也不列外哦

這款面包面團(tuán)是從【中種港式吐司】的配方演變而來的

加入草莓凍干粉和紅絲絨精華液調(diào)色

用料  
中種
高筋面粉 175克
水 105
耐高糖干酵母 2克
鹽 2克
主面團(tuán)
高粉 75
酵母 1
奶粉 8
糖 40
全蛋 30
水 30
黃油 20
鹽 1
草莓粉 5克
紅絲絨精華 3克
奶油
淡奶油 100
細(xì)砂糖 10
其他
草莓 若干
糖霜 少許
粉色少女心草莓奶油面包的做法  

  1. 1.1中種材料揉成團(tuán)

    夏天可以冷藏發(fā)酵一夜，冷藏后便于主面團(tuán)揉面時(shí)可以降溫，

    冬天推薦發(fā)酵箱35度發(fā)酵30/40分鐘后，到兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。

    1.2開始揉面，中種材料撕成小塊，加主面團(tuán)材料（黃油、鹽）除外，揉出粗膜，再加黃油和鹽，揉至出薄膜。

    冬天酵母乏力，建議增加1克酵母。

  1. 揉好的面團(tuán)，30度醒發(fā)30分鐘。

    取出分割成70克面團(tuán)揉圓，差不多可以分6個(gè)。

    蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

  1. 取一個(gè)面團(tuán)，光滑面朝上，拍扁，再用搟面杖搟成橢圓形。

    橢圓的長度就是面包成品的長度。

  1. 將橢圓面片翻面，光滑面朝下。

  1. 將兩邊向內(nèi)卷進(jìn)各四分之一。

  1. 再把兩邊再各自向內(nèi)卷起。

  1. 向中心捏攏、捏緊。

  1. 放在烤盤上。

    進(jìn)入發(fā)酵箱30度發(fā)酵60分鐘左右。

  1. 發(fā)酵到2倍大。

    預(yù)熱烤箱180度。

  1. 烤箱中下層，180度15分鐘。

    取出放涼手溫時(shí)套保鮮袋密封。

  1. 面包完全冷卻后，取出。

    用鋸齒刀切開頂部中間，兩刀，切掉一個(gè)三角塊，為奶油夾心留出空間。

  1. 全部切好。

  1. 打發(fā)淡奶油，面包夾餡用稍微打硬一些。

    先擠一條打底。

  1. 再擠一層花色。

    根據(jù)喜好來擠花樣。

    草莓洗干凈，用廚房紙吸干水分，切半個(gè)或者四分之一，擺放在奶油上。

  1. 最后篩上糖霜。

    一款高顏值的面包誕生啦。

小貼士
面團(tuán)著色采用草莓凍干粉和少量紅絲絨精華。

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