精武鴨脖，以麻辣鮮香，回味悠長而聞名。又因其做法講究，秘方難以獲取，制作無經(jīng)驗可尋而讓其蒙上一層神秘的面紗！

精武鴨脖以洗-泡-腌-鹵為基本制作步驟。每一步都極其關(guān)鍵，而又以鹵制的香料秘法為重點，做出來的鴨脖，香辣爽口，辣嘴不辣吼，香味悠長，品嘗后不禁食欲大開，讓人垂涎三尺。

秘制配方：

八角22克，香葉8克，桂皮13克，丁香5克，三奈7克，小茴15克，草果10克，香果8克，香砂仁10克，白蔻10克，檳榔果5克，甘草7克，排草4克，靈草6克，白胡椒10克，梔子8克，紅寇8克，陳皮6克，山楂10克，良姜13克，干姜10克，蓽撥8克，草寇10克，白芷12克，桂枝6克，薄荷8克，千里香6克，枳殼10克，羅漢果半個，當歸8克。

原料及輔料：

鴨脖子5000克，干辣椒400克，青花椒100克，紅花椒100克，蔥白150克，鮮生姜150克，食用鹽200克，雞精20克，硝鹽1克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯10000克，精煉油2000克。

制作方法：

1、鴨脖子洗凈，如果是冰凍鴨脖，解凍洗凈，加入食用鹽100克，蔥白50克，鮮生姜50克，料酒，硝鹽拌均勻，腌制2小時左右，取出，用清水洗凈，焯水備用；

2、配置秘制香料包：秘制香料配置完成后，用紗布袋包起來，香料不要超過紗布袋體積的三分之一為宜；

3、制作紅曲米水：鍋中入清水1500克，加入紅曲米50克，熬出色后，濾渣備用；

4、制作鹵水：凈鍋上火，加入精煉油，三成油溫，放入剩下的蔥白，鮮生姜，稍微翻炒，加入準備的鮮湯20斤（雞架，豬骨熬制），以及紅曲米水，放入干辣椒（魔鬼椒或者辣椒王），青花椒，紅花椒以及秘制香料包，調(diào)入食用鹽，雞精，改小火熬煮2小時，溢出香味辣味時，鹵水就熬制好了。

5、鹵制：把腌制好的鴨脖子，放入熬制好的鹵水里，改為中小火鹵制30分鐘，關(guān)火后，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵水中浸泡1小時左右，即可撈出切塊食用。放涼食用效果更佳！

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