沙姜（山奈）真是很神奇的東西。

曬干了的沙姜，適合燉燒制各種肉類(lèi)，是開(kāi)胃健脾行氣溫補(bǔ)的佐料佳品，但是真心話(huà)，曬干的沙姜味道太過(guò)濃烈，進(jìn)餐時(shí)不小心咬上一口，就像吃到了一把加了辛辣味的甘草片，配得上難吃二字。

可是，新鮮的沙姜卻是無(wú)上的美味，他跟花生油是絕配，放在一起，混合出的味道，簡(jiǎn)直令人神魂顛倒。沙姜雞和沙姜豬手是我家近段時(shí)間的新寵，做法其實(shí)不復(fù)雜，且看我仔細(xì)分解。

沙姜洗凈，然后用磨茸器研磨成茸狀。

磨好的沙姜茸放置備用。

紅蔥頭切成沫備用

小香蔥洗凈

洗凈的小香蔥切細(xì)備用

坐鍋，小火，冷鍋里倒入適量的花生油。

隨即倒入磨好的沙姜茸和紅蔥頭沫。

花生油和沙姜茸一起加熱到散發(fā)出香味后，加入少許鹽翻拌均勻，盛出備用。沙姜汁完成了！

半只清遠(yuǎn)雞，約600克，洗凈，瀝干清水。

湯鍋里加入足夠沒(méi)過(guò)雞身的水，放入大蔥，花椒，和老姜，燒到沸騰。

把整雞放入沸騰的湯鍋中，蓋上鍋蓋。

大火煮十分鐘后，關(guān)火。然后將雞肉取出，放入事先準(zhǔn)備的冰水之中降溫，相當(dāng)于給雞肉做了個(gè)水光美容，讓雞皮滑彈肉嫩緊。

從冰水中取出雞肉，吸干水份，開(kāi)始切塊。

做好的沙姜汁中加入適量黃豆醬油，拌均勻后澆在裝好盤(pán)的雞肉上，再撒上切細(xì)的蔥花，齊活！

哈哈，黃澄澄的裹著沙姜汁的雞肉，是不是很搶鏡呀？快吃吧，沒(méi)工夫閑著。！