風靡重慶的江湖菜“泉水兔”，受到全國廣大吃貨的追捧。

“泉水兔”顧名思義，就是用當?shù)氐纳饺畞頍萌狻?/p>

因重慶“泉水兔”妙用糍粑辣椒和泡辣椒，再加上泡姜和青花椒的香味的調(diào)和，把糍粑辣椒和泡辣椒、泡姜、青花椒的麻辣和香味融合在一起，形成兔肉嫩滑，麻辣醇厚綿柔，椒香濃郁的獨特風味！

當然，也有人在燒制“泉水兔”時加入適量的五香粉或十三香，這樣香氣更加濃郁。

美食是適口者珍，好吃才是王道，這樣做也無可厚非。

大家完全可以根據(jù)自家的口味和嗜好來做。

下面我就給大家分享這道重慶江湖菜“泉水兔”的具體做法：

【主料】鮮兔半只

【輔料】黑木耳、香菇

【調(diào)料】糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、大蔥、生姜、大蒜、青花椒、生蔥、胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、味精、花椒油、香油、白糖

【做法】

把鮮兔用清水泡盡血水，瀝干后斬成2公分大小的塊，加鹽、胡椒粉、料酒抓勻入味后，放入淀粉拌勻碼芡備用。

香菇一分為四，切成和兔肉大小相似的塊，大蔥切成片。

生姜、大蒜、泡姜、泡辣椒切成末，和糍粑辣椒、青花椒放在一個盤內(nèi)。

炒鍋燒熱，放入熟菜籽油燒至五成熱，把兔肉抖散放入鍋中過油，用筷子撥散，見顏色變白撈起瀝油。

鍋內(nèi)留適量底油，放入糍粑辣椒和泡椒末炒干水分，放入青花椒炒出香味和麻味，倒入姜蒜末煸炒出味。

注意：用小火煸炒，在家里炒的時間略長一點，這樣顏色更紅，味道香氣更濃。

摻入礦泉水燒開，調(diào)入生抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精勾好味，放入黑木耳、香菇燒開煮3分鐘。

倒入已過油的兔肉，大火燒開后，淋入香油和花椒油。

最后撒入大蔥片翻炒幾下起鍋。

一道湯色紅亮，香氣撲鼻的重慶“泉水兔”就做好了，準備開吃！

關于如何做“糍粑辣椒”：

把干辣椒用清水洗凈，入鍋蒸30分鐘左右，放入蒜臼中加少量鹽、生姜一起搗茸就成。

當然也有人把干辣椒放在水中煮，缺點是辣味流失，不如干蒸效果好！

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