四川“生爆雞”和“小煎雞”的做法截然不同。

“生爆雞”不碼鹽，因為雞肉不碼芡粉，如果早碼鹽，炒出來的雞肉不嫩，一般都是在炒制時加鹽調味。

還有這道菜離不開青椒，否則失去鮮辣的風味。

至于不知道川菜傳統(tǒng)“小煎雞”的做法的，可點擊關注后，翻看我前面的文章的“小煎鴨”做法！

【主料】

雞腿肉（喜歡啃骨頭的朋友可用帶骨雞肉）

【輔料】

小青椒、仔姜、醬油、青花椒、料酒、生姜、大蒜、鹽、胡椒粉、白糖、藤椒油、味精

做法：

把雞腿去掉大骨，用刀背輕輕拍一下，使其厚薄大概一致，然后剞上十字花刀，注意不要把雞皮切穿了。

目的是在爆炒時讓雞肉均勻受熱快速成熟，同時又割斷雞肉上的筋腱，吃起來口感更細滑。

雞肉切成2厘米左右的小塊，加醬油抓勻上色。

小青椒、仔姜切成片，生姜和大蒜切成相同大小的片。

炒鍋燒熱，放入熟菜籽油燒至6成熱，下青花椒10幾粒熗鍋，放雞肉炒散，加入姜片、蒜片和料酒、鹽、醬油、胡椒粉翻炒，讓雞肉爆香、上色入味。

先下小青椒，后下仔姜，翻炒斷生后淋入藤椒油和味精，翻伴均勻起鍋裝盤即可。

做菜過程動作一定要快，雞肉炒熟就要起鍋，否則雞肉口感不夠鮮嫩。

我是殷叔叔的食光機。

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