好的白酒，與釀造的糧食、工藝、水源息息相關(guān)，此外，還有一個重要因素影響著白酒的品質(zhì)，那就是年份。而這四點上，醬香型白酒都比其他香型有明顯的優(yōu)勢。

那么，什么是醬香型白酒？鼠標(biāo)滾輪失靈、椰汁廣告、qq360大戰(zhàn)

正宗的醬香型白酒，采用"12987"的坤沙酒工藝釀造，即9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，耗時1年釀造而成，其香型代表就是飛天茅臺。通俗的理解可以認(rèn)為，醬香型白酒就是采用飛天茅臺的工藝釀造而成的白酒。

需要注意的是，醬香型白酒還必須采用完整的紅纓子高粱作原料，所謂"坤（kun）"實際上為貴州當(dāng)?shù)氐姆窖园l(fā)音，意為顆粒完整的糧食。

與此對應(yīng)的還有"碎沙酒""翻沙酒"等類似醬香型白酒的釀造工藝，只不過這些釀造工藝的原料相比"坤沙酒"要差很多，釀造出來的白酒品質(zhì)也差很多的原因。

比如，采用碎沙酒工藝釀造的茅臺王子酒，售價228元/瓶左右，采用翻沙酒工藝的茅臺迎賓酒售價138元/瓶左右，而采用坤沙酒工藝釀造的飛天茅臺，市面售價可以高達2500多元。

當(dāng)然，是市面上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止飛天茅臺一款采用"坤沙酒"工藝釀造的正宗醬香型白酒，郎酒中的青花郎、紅花郎，習(xí)酒中的習(xí)酒窖藏1988，以及谷小酒的"茅臺鎮(zhèn)1998""米粒系列"，都是市面上非常受歡迎的醬香型白酒，而且性價比極高。

說了這么多，那么醬香型白酒究竟好在哪？

S級釀酒原料——紅纓子高粱

紅纓子高粱是S級的釀酒原料，專為高端、精益求精的釀酒工藝而生——顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于釀造醬酒的"坤沙酒"工藝多輪次翻烤，使醬酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。

此外，紅纓子高粱富含1.68%的單寧，使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成醬酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。

用料奢侈，曲和原料1:1

醬酒的釀造工藝，將中國人"善用酒曲"的精湛技藝發(fā)揮到極致，1:1的糧食和曲的配比，也是基礎(chǔ)香型中，用曲最多、成本最高的一種白酒香型。

這些酒曲極大豐富了參與發(fā)酵的微生物數(shù)量，甚至可以代謝出上千種香味物質(zhì)，賦予醬酒特有的醬香味，并使其香味更加豐滿立體、突出悠長，空杯留香可達72小時。

由于這些特性，醬香型白酒也比其他香型的白酒更加健康，成為高端酒局的主要用酒。

靠天吃飯，產(chǎn)量稀少

與隨時可以開工釀造的濃香型白酒和清香型白酒不同，醬酒只能嚴(yán)格在固定的氣節(jié)按照工序釀造，真的是"靠天吃飯"， 因此產(chǎn)量也更加稀少。

比如為什么會有"端午制曲"這個流程，原因就是端午節(jié)恰好是茅臺鎮(zhèn)一年中氣溫最濕熱的時候，釀造醬酒用到的酒曲，只能在這個時候才能培育出種類豐富、含量高的優(yōu)質(zhì)醬酒微生物群落。

而到了每年重陽節(jié)，赤水河河水由赤變清，是一年中水質(zhì)最清澈、品質(zhì)最高的時候，又形成了醬酒"重陽下沙"的特點。

加上茅臺鎮(zhèn)的地貌特征，坡上、坡下種植的紅纓子高粱，日照時長和面積存在一定差別，最終分別在兩個時間段成熟。醬酒的工藝又設(shè)計成兩次投料，讓自然生長的糧食風(fēng)味融于酒中。

一年僅此一釀——12987工藝

為讓醬酒含有更豐富多樣的風(fēng)味物質(zhì)，醬酒每次窖內(nèi)發(fā)酵前，需經(jīng)歷一周左右的敞開式堆積發(fā)酵，以此捕獲環(huán)境中的微生物，代謝出更多的風(fēng)味物質(zhì)，隨后再放入窖池內(nèi)發(fā)酵一個月左右。如此反復(fù)八次，整個大發(fā)酵周期長達10個月，是所有基礎(chǔ)香型中，發(fā)酵周期最長的白酒。

此外，成品醬酒由醬香、醇香、窖底香三種典型體構(gòu)成，七輪次取酒，恰好取出風(fēng)味特征明顯不同的七種原酒，出廠時再由大師將這些輪次的原酒精心盤勾，使得成品的醬酒品質(zhì)統(tǒng)一、穩(wěn)定，風(fēng)味層次豐滿、諸味協(xié)調(diào)、口感醇厚、細(xì)膩優(yōu)雅。

貯存至少四年以上

醬酒的香味特征不是在流酒的第一時間形成，一年的釀造只是醬酒香味的物質(zhì)基礎(chǔ)。"七次取酒"中，恰好取出不同輪次酒不同的風(fēng)味特征，并且利用至少四年時間的貯存，用時間洗禮掉新酒的邪雜味，讓酒體自然陳熟，舒暢怡人，方才符合出廠標(biāo)準(zhǔn)。

正是由于醬香型白酒的復(fù)雜工藝，以及特殊的口味，且無法加水調(diào)配，使得這種香型的白酒不可能采用液態(tài)發(fā)酵仿冒，相比之下，品質(zhì)也比其他香型白酒更加有保障，更加健康。