一

古代的外賣長什么樣呢？從堪稱北宋汴京照相機(jī)的《清明上河圖》中我們可以窺見一二。清明上河圖中熱鬧的大街上全是人人人人人，各種行業(yè)包羅萬象，有一個(gè)不起眼的小哥手上提著食盒，他就是宋代的外賣小哥啦。

古代的外賣基本也是店里做好了用食盒提著送去客戶要求的地方，一般沒有專職外賣小哥，小二或者其他員工做好了兼職一下就可以，畢竟古代的外賣沒有這么受歡迎，吃得起外賣的還是大戶人家，平時(shí)基本也就自己廚房里做好飯菜，需要宴客或者是想換口味才會選擇從餐館中訂一些飯菜。

孟元老的《東京夢華錄》中描繪了宋代餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)：“處處擁門，各有茶坊酒店，勾肆飲食。市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬。”

意思是家里有點(diǎn)小錢住得近的，就近買點(diǎn)吃的都是常事，不用自己開火。還提到“處處各有茶坊、酒肆、面店、果子……油醬、食米、下飯魚肉、鲞臘等鋪。蓋經(jīng)紀(jì)市井之家往往多于店舍，旋買見成飲食，此為快便耳。”這也是需求決定的，各種家常菜和方便攜帶的快餐食品點(diǎn)鱗次櫛比，比旅店還多。這么發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)，不叫個(gè)外賣怎么對的起自己的一顆肥宅快樂心呢。

《夢粱錄·面食店》中簡單列了一些宋代餐館的菜單，堪稱深夜劇毒：

“又有專賣家常飯食,如攛肉羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、兼賣蝴蝶面、煎肉、大熬蝦等，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鲞、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鲞等下飯。更有專賣血臟面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鲞、燒菜、煎茄子……”

這些吃食比現(xiàn)在我們街上一些小店還要全，各種烹飪方法非常完備，吃貨生活在宋朝真是十分方便啦。

說到這也有一個(gè)問題，外賣需要運(yùn)送，就必然需要保溫，不然送到客人手上都是殘羹冷炙肯定是一星差評。所以保溫容器必不可少，冬天吃飯如果時(shí)間長，也需要保溫比較好的容器，不然吃著吃著越吃越?jīng)鲶w驗(yàn)零分。我們現(xiàn)代電磁爐微波爐保溫飯盒都有，古人用什么呢？

首先送外賣的話需要比較便攜的，所以食盒是最優(yōu)選擇。這個(gè)食盒在很多古裝劇出鏡頻率非常高，大家都應(yīng)該不很陌生。食盒分成幾層，可以分門別類放很多吃的，如果有條件制作也是非常精致的，起基本的保溫作用。古人早就發(fā)現(xiàn)了空氣棉花之類的隔熱作用，食盒中放入棉花，可以有效保溫。

如果想更進(jìn)一步，還有溫盤可以選擇，這個(gè)溫盤原理和現(xiàn)在很多大學(xué)食堂飯菜保溫的原理差不多，就是下面放熱水，保證上面的菜的溫度。溫盤是雙層，中間加上熱水保溫效果十分不錯(cuò)，搭配食盒就可以快樂外賣了。同樣有夾層的還有碗杯子等，都十分好用。

如果在家吃的話，保溫容器就更多了，少了便攜和不能點(diǎn)火的要求，可以選擇的就更多了。比較常見的有溫鼎、染爐一類。這些都是大件兒，保溫方法非常暴力：持續(xù)加熱。

南京高淳縣出土的“四足雙層方陶鼎”就是一個(gè)溫鼎，這個(gè)東西非常久遠(yuǎn)，作用也比較有限，是新石器時(shí)代的產(chǎn)物。不過雖然長得簡陋，原理還是很明白的，下面有空間加熱，上面盛裝食物。等到后來有了青銅、鐵等金屬之后，溫鼎也不斷地在材料和形制上進(jìn)行升級，有了更好的保溫效果和更精致的外觀。

四足雙層方陶鼎

到了商代，溫鼎就是青銅的了，江西新干大洋洲商墓中的“獸面紋雙層底銅方鼎”制作精美，保溫上也好了很多。

獸面紋雙層底銅方鼎

除此之外，染爐也是一個(gè)好選擇，它的原理類似于火鍋，和溫鼎的區(qū)別主要是染爐口大，上面像個(gè)鍋，古代可以用來熱湯啊羹一類的東西，現(xiàn)代一看就是個(gè)吃火鍋的好選擇。

四足青銅甗yǎn

有了這么多保溫工具，可以說是外賣不變涼，冬天隨便吃啦，點(diǎn)著小火吃著熱騰騰的羹湯，再取個(gè)店里送來的精致外賣，古代肥宅也一樣可以快樂生活。

文/特約作者 元?dú)獗粕倥葬u

圖/網(wǎng)絡(luò)

參考資料/《夢粱錄·面食店》、《東京夢華錄》