在家關(guān)禁閉的日子，包子饅頭蛋糕餅干做完了，終于向涼皮下手了。家庭版洗面涼皮做法，純手工制作，不開裂不發(fā)粘，筋道又透亮，喜歡的朋友快來試試吧！

用料

面團(tuán)用料

面粉500克

水250-300克

鹽3-5克

油辣子用料

油200-300克

干紅尖椒50克

熟芝麻適量

鹽10克

白糖少許

芹菜一根

大蔥一根

胡蘿卜兩片切條

姜兩片

小茴香10克

白寇少許

桂皮少許

食醋一勺

調(diào)味料

蒜2-3瓣

生抽2勺

蠔油1勺

醋4勺

黃瓜豆芽等

熟油50克

家庭版涼皮（洗面版）的做法

1.普通面粉、鹽、水揉成光滑面團(tuán)，在溫暖的地方靜置20分鐘，醒面

2.20分鐘后的面團(tuán)，手指摁下去不回彈就是醒好了

3.把面團(tuán)摁癟摁平，每次加剛沒過面團(tuán)的水洗面，洗到水清澈為止，這時候團(tuán)在一起的就是面筋。每次洗面的水過濾了，用一個大容器盛著。

4.洗面的水，盛了一大鍋。靜置4個小時。

5.面筋加一點酵母發(fā)酵30分鐘，然后上鍋蒸20分鐘。

6.面筋蒸好了

7.冷卻后切小丁備用

8.干紅尖椒50g，洗凈，曬干或者用鍋炒干，我是用鍋炒的

9.用料理機打碎，保留辣椒籽，不要打成粉。

10.加熟芝麻，喜歡吃就多放。鹽10g，我買的辣椒太辣了，我的鹽少了一點。糖少許。

11.胡蘿卜、芹菜、大蔥、姜片、白寇、桂皮、小茴香洗凈控干水分備用。家里有什么就用什么（洋蔥、香菜、小蔥、八角、香葉）

12.油熟了先下姜片，小火下其他香料炸香。

13.炸變色了用漏勺將各種材料撈出。

14.油七八成熱的時候分次倒入辣椒皮中攪拌，倒完了加10nl醋，小心濺油。

15.靜置了四小時的洗面水

16.表層倒掉，留盆底白色的淀粉水，如果太濃稠就加幾勺清水，攪拌均勻。

17.不銹鋼盤子（我用的披薩烤盤）刷一層熟油，淋上淀粉水，我用的勺子三勺剛好鋪滿一層。放進(jìn)開水鍋里，蓋上鍋蓋。等烤盤里的淀粉水表透明鼓大泡泡的時候迅速取出烤盤，放進(jìn)涼水里，只要烤盤的盆底浸在涼水里就行。

18.在表層刷一層熟油。

19.涼了很輕易就能揭下來。

20.完整的一張皮

21.每次都要淋淀粉水前烤盤要刷熟油，放進(jìn)涼水后，揭下涼皮前，表層要刷油。

22.切成條，和面筋、黃瓜、豆芽、生菜等自己喜歡的食材，淋上糖、醋、蒜水、麻醬等喜歡的調(diào)料。

23.油辣子是精髓

24.吃兩大碗

小貼士

1.做油辣子的油倒入辣椒里時不能太熱，否則會糊。2.淀粉水不能太干，干了蒸出來會裂。3.一定記得雙面刷油，否則會粘在一起。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！