蒜香辣椒醬

所需食材：大蒜 300克、小米椒 500克、鹽 2茶匙、油 300~500ml

做法

1、把辣椒沖洗一遍，摘掉辣椒梗，壞辣椒做之前要挑干凈，洗好后要晾干，不然做好后很容易壞掉的；

2、先把大蒜剝皮兒洗干凈，放入清水泡五分鐘，再剝省時(shí)省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理機(jī)打碎，保持顆粒感，我是用料理機(jī)打的；

3、小米椒也切成小段然后放入料理機(jī)打碎，有料理機(jī)方便很多，如果家里有橡膠的建議戴橡膠的，因?yàn)檎娴奶绷?，一次性手套破一點(diǎn)就容易辣到。

4、多倒些油，油剛好沒(méi)過(guò)蒜末就行了，油溫7成熱下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到聞到蒜蓉的香味；

5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段時(shí)間翻拌一下，因?yàn)槔苯窌?huì)出水；

6、熬煮了20分鐘然后放鹽，辣椒沒(méi)啥味，所以我這里鹽量比炒菜多點(diǎn)，喜歡少鹽的也可以少放，這個(gè)主要吊一下味；

7、再倒入適量的油，油量沒(méi)過(guò)辣椒，辣椒醬多點(diǎn)油才不會(huì)那么容易變質(zhì)，不過(guò)不喜歡太多油的可以不放。放了油后轉(zhuǎn)中大火翻拌，一直看到油冒泡泡后就可以關(guān)火了；

出鍋后放在趕緊密封的玻璃容器內(nèi)，冷藏保存，食用的時(shí)候，用單獨(dú)干凈無(wú)水的勺子。

【小提示】：

1、不是很能吃辣的小伙伴可以選擇不那辣的辣椒來(lái)做。

2、全程不加一滴水！切記！涼了以后放冰箱保存。

3、所有食料都不能有生水要晾干，盛辣椒醬的罐子要消毒晾干后用。

鐵板黑胡椒醬

所需食材：蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克；

做法

1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。

2、凈鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然后加入剩余調(diào)料拌勻，燒開(kāi)后微火煮30分鐘即可。

適合：主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。

秘制干鍋醬

所需食材：桂皮50g、香葉50g、八角70g、山奈50g、白芷40g、砂仁35g、香果50g、草果10個(gè)（去籽）、白蔻100g、小茴香80g、靈草80g、甘草60g、千里香50g、胡椒粒200g、丁香10g、陽(yáng)江豆豉3盒。以上香料打成粉。

菜籽油5斤、大豆油45斤、姜末1000g、蒜末500g、白酒450g、冰糖150g、郫縣豆瓣醬15斤打碎。

做法

1、二荊條辣椒4斤、圓燈籠椒2斤、干辣椒段5斤、溫水泡30分鐘瀝干。

2、鍋里油燒制6成熱，下入姜蒜炸香，加入滋粑辣椒炒20分鐘，加入豆瓣醬小火熬30分鐘，下入香料加入白酒，冰糖熬制30分鐘，關(guān)火拌勻即可。

萬(wàn)能蘸醬

所需食材：花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒面25g、東古一品鮮25g、孜然粒30g、香辣醬30g

做法：

鍋內(nèi)放入色拉油15g燒熱后，加入細(xì)辣椒面、香辣醬炒出紅油，放入花生碎，孜然粒，熟芝麻，放入東古一品鮮，調(diào)味。

秘制燒烤醬

所需食材：紅油30g、天津燒烤蒜蓉辣醬30g、熟芝麻5g、鹽5g、白胡椒粉5g、李錦記蒜蓉醬20g

做法

鍋內(nèi)倒入高湯50g，放入所有用料，燒開(kāi)即可。