文 | 鳳凰網(wǎng)酒業(yè) 李冰玉

1月23日開(kāi)始，中國(guó)武漢仿佛被按下了暫停鍵，隨著疫情不斷發(fā)展，居家隔離已經(jīng)成為常態(tài)。也給旅游、餐飲等行業(yè)帶來(lái)了巨大打擊。餐飲行業(yè)的衰退，隨之而來(lái)的則是飲酒需求的減少。在這樣的特殊時(shí)期，餐飲渠道對(duì)酒業(yè)的影響是怎樣的，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，有挑戰(zhàn)的地方一定有機(jī)遇，這種機(jī)遇或許來(lái)自創(chuàng)造需求，或許來(lái)自破冰攜手，共渡難關(guān)。

餐飲渠道中，大眾產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)凸顯

在我國(guó)餐酒幾乎是不分家的，從大眾產(chǎn)品的發(fā)展來(lái)看，這一說(shuō)法得到了部分印證。2004年開(kāi)始，大眾名酒們打廣告、做渠道,他們終究在名酒實(shí)現(xiàn)全渠道掌控之前,跑贏了時(shí)間。

其中,崛起之勢(shì)最猛的是深耕餐飲渠道的牛欄山，2005年到2007年間入駐餐廳達(dá) 3000多家。

餐飲渠道熱并未持續(xù)太久,2010年甚至更早,酒企紛紛布局餐飲渠道，競(jìng)爭(zhēng)和成本大幅度增加，高附加值被轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上,越來(lái)越多的消費(fèi)者不愿意在用餐的餐廳選購(gòu)酒水。

2014年3月15日正式實(shí)施的新修訂《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，餐廳不允許自帶酒水的行為被進(jìn)一步遏制。從此，餐廳飲酒成為酒類的主要飲用場(chǎng)景，但在消費(fèi)層面，進(jìn)一步縮水。

盡管餐飲渠道呈現(xiàn)出這樣的發(fā)展方向，但大眾化的產(chǎn)品卻保留了相應(yīng)的空間。大眾化產(chǎn)品價(jià)格更加公開(kāi)透明，附加費(fèi)用相對(duì)較少，且有著強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)，這正是大眾產(chǎn)品在餐飲渠道的優(yōu)勢(shì)所在。

餐飲渠道潰敗帶來(lái)飲用場(chǎng)景的變革

近年來(lái)，光瓶酒和低端產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)仍然集中在終端和餐飲渠道中。近期，不少餐飲企業(yè)集體發(fā)聲，現(xiàn)金流吃緊。

對(duì)酒業(yè)的集中體現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是消費(fèi)需求減少。在外就餐的消費(fèi)者減少，隨之而來(lái)的就是聚餐形式的消費(fèi)場(chǎng)景銳減，導(dǎo)致飲酒需求的減少。

二是消費(fèi)場(chǎng)景變化。春節(jié)期間不少人選擇云酒局或自飲的方式，但需求的減少在短期內(nèi)仍是不可逆的。

三是消費(fèi)需求變革。有需求減少，就會(huì)有需求增加，這是市場(chǎng)化決定的。聚餐需求減少后，不少“留守青年”不會(huì)做飯的需求同樣值得關(guān)注。每日優(yōu)鮮推出了切好的菜品，減少了操作中的難度，可對(duì)于不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這一需求或可成為餐飲企業(yè)自救的又一方向。

四是合作方式多樣化。近期餐飲企業(yè)也在尋求自救之路，如出售半成品、甚至原材料等。盡管如此，餐飲行業(yè)形勢(shì)仍不樂(lè)觀。盒馬鮮生則租借餐飲企業(yè)員工幫扶餐飲企業(yè)，不少酒類企業(yè)也期望在這樣的特殊時(shí)期伸出援手，并在疫情轉(zhuǎn)好的時(shí)候進(jìn)一步深化合作。

五是餐酒合作新節(jié)點(diǎn)。疫情之下，餐飲行業(yè)之難或許是酒類與之破冰合作的重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。王朝葡萄酒等企業(yè)也有相應(yīng)的想法傳達(dá)出來(lái)。此外，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為疫情過(guò)去后，將迎來(lái)一輪報(bào)復(fù)性消費(fèi)，不少酒企對(duì)未來(lái)持樂(lè)觀態(tài)度。

餐飲渠道發(fā)展的新方向

短期內(nèi)的餐飲渠道變化對(duì)長(zhǎng)期影響不大，但在短期內(nèi)催生的新需求卻對(duì)酒業(yè)提出更多要求。

一方面，酒水品牌是否能及時(shí)跟進(jìn)城市青年的新需求，實(shí)現(xiàn)新型購(gòu)買模式和渠道的進(jìn)駐成為重要關(guān)鍵。餐酒以新的方式結(jié)合已經(jīng)成為酒類企業(yè)的最值得思考的話題，在消費(fèi)酒水的同時(shí)實(shí)現(xiàn)更好的用餐體驗(yàn)，這是餐飲和酒類品牌在合作中需要重新理清的商業(yè)邏輯。

在酒類品牌運(yùn)營(yíng)中，成都名為M99進(jìn)口啤酒連鎖企業(yè)，在運(yùn)營(yíng)中實(shí)現(xiàn)了雙品牌運(yùn)營(yíng)。M99旗下有兩個(gè)品牌：M99 BEER和“初戀的味道”餐吧，每家M99 BEER旁有一家“初戀的味道”，提供午餐，在消費(fèi)者用餐過(guò)程中不推銷酒水。雖然中午來(lái)店里就餐的顧客一般不喝酒，卻讓很多人認(rèn)識(shí)了餐吧旁邊的M99 BEER。

另一方面，酒類企業(yè)如何應(yīng)對(duì)新的消費(fèi)場(chǎng)景，盡快完成未來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)展的評(píng)估十分關(guān)鍵。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，短期內(nèi)，酒水消費(fèi)影響巨大，但把目光拉伸到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，創(chuàng)造好需求，當(dāng)下也是酒企拉動(dòng)需求，清理庫(kù)存重要階段。

2020年春節(jié)，餐飲渠道潰敗，但對(duì)于中國(guó)酒業(yè)而言，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。即飲渠道的變革，或許就要提上日程了。