大家好，世界的美食因地區(qū)而異，不同景點(diǎn)的美食也各具特色。下面開(kāi)啟你的美食之旅！

提到牛肉面大家可能更多想到的是蘭州牛肉面，但其實(shí)牛肉面也分很多種。蘭州牛肉面只不過(guò)是最有名的一種，牛肉面還有安徽牛肉面以及內(nèi)江牛肉面，內(nèi)江牛肉面可能大家沒(méi)有那么熟悉，他呢是屬于四川的一種牛肉面，也是非常香甜可口的，今天我們就來(lái)詳細(xì)介紹一下內(nèi)江牛肉面的來(lái)源以及它的產(chǎn)生背景。

內(nèi)江牛肉面是四川省眾多地方特色面食之一，也是著名畫(huà)家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作時(shí)對(duì)燒餡、用料、調(diào)味等諸多方面皆有嚴(yán)格的要求。此道小吃面條細(xì)滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)。內(nèi)江牛肉面歷來(lái)就很有名氣，是內(nèi)江美食不可或缺的重要組成部分，又涌現(xiàn)出很多新品種，比如資中的兔兒面等等。細(xì)面重堿+湯寬+秘制油辣子+牛肉臊子，再灑點(diǎn)香菜，有時(shí)候湯中還會(huì)別出心裁的加點(diǎn)韭黃調(diào)味，這些都是內(nèi)江牛肉面的獨(dú)到之處。

細(xì)面重堿+湯寬+秘制油辣子+牛肉臊子，再灑點(diǎn)香菜，有時(shí)候湯中還會(huì)別出心裁的加點(diǎn)韭黃調(diào)味，這些都是內(nèi)江牛肉面的獨(dú)到之處。內(nèi)江牛肉面的牛肉被稱(chēng)為臊子。只要是和面搭配的輔料，都被稱(chēng)為臊子。選用作為臊子的牛肉，必須是上好的牛肉。然后將牛肉放置鍋中，用特殊的調(diào)理燉制而成。一般是當(dāng)?shù)卦a(chǎn)的香料，這是商家的秘訣。鍋里的牛肉，一定要燉的又軟又爛，用筷子輕輕一試，便可知道肉的軟爛程度。煮好之后將其撈出，切成塊狀以備用。南方人講究精致，而內(nèi)江人是在精致中匯入了大氣。煮好的牛肉，切的很大塊，以保證食物的美味能更好的呈現(xiàn)不至于牛肉失去它本來(lái)的口感。除了牛肉外，其他調(diào)料也相當(dāng)關(guān)鍵。

首先是牛肉澆頭的做法：

①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水鍋（水量沒(méi)過(guò)牛肉一指左右高度）中小火至沸騰，水面浮血沫。撈去血沫后，牛肉出水瀝干備用。

②泡野山椒、泡二荊條切段，泡姜切厚片，干紅辣椒掰開(kāi)。

③熱鍋下油，花椒熱油爆香后撈出。泡野山椒、泡二荊條、泡姜，炒香后撈出（也可不撈留在鍋中）。

④將步驟3中撈出物與八角、山柰、桂皮、香葉、丁香、草果、冰糖一起放入調(diào)料球包。

⑤鍋中加入紅油郫縣豆瓣（追求口感的話(huà)可以提前剁細(xì)）、干紅辣椒炒出香味后放入步驟1的牛腩肉翻炒2、3分鐘入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至顏色均勻。

⑥鍋中加入飲用水（不要直接加生水），需沒(méi)過(guò)牛腩肉（因?yàn)橐獰踔蠛芫?，最好多加一點(diǎn)，燉煮過(guò)程中不可添水），放入調(diào)料球包。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)至牛肉軟爛，加入適量鹽，大火收一下汁

接下來(lái)是酥油辣椒的做法：

①小蔥切長(zhǎng)段，姜片切絲，蒜切片。

②準(zhǔn)備一無(wú)水耐熱大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、鹽，攪勻。

③熱鍋下油，冷油時(shí)下步驟1中蔥姜蒜，與八角、桂皮、香葉、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黃，全部撈出后關(guān)火。

④待步驟3油溫稍低后，舀1/3入步驟2大碗內(nèi)快速攪拌。復(fù)熱鍋內(nèi)剩余的油，稍冷卻后全部澆入大碗內(nèi)，攪拌均勻。

⑤將步驟4倒回鍋中，開(kāi)火加熱，鍋鏟攪動(dòng)，直至酥油出香后關(guān)火。

最后是牛肉面的做法：

①蒜切末或直接壓蒜器壓成泥。香菜去桿，切成2cm左右長(zhǎng)段。小蔥切蔥花。韭黃切長(zhǎng)段

②面碗打底料，加入生抽、豬油、味精、步驟1的蒜末和韭黃、2大勺酥油辣椒，加半碗開(kāi)水，能聞到蒜、韭黃和酥油沖開(kāi)的香味。

③煮鍋燒水至沸騰，青菜焯水后放入步驟2的面碗中。

④水面下鍋，中火煮，不可加蓋。細(xì)水面極易煮熟（大約1分鐘即可），為了方便確認(rèn)狀態(tài)，建議可隨時(shí)夾一根入口嘗口感，咬開(kāi)面芯無(wú)粉即可，切記不可煮太久至面條綿軟，這樣會(huì)喪失原本的口感。

⑤水面煮好后，撈起放入面碗中，面上鋪2勺牛肉澆頭，放香菜、蔥花點(diǎn)綴即成。

我是放肆去玩，想了解更多旅游美食請(qǐng)關(guān)注我。如果小伙伴們喜歡我的文章，就給我點(diǎn)個(gè)贊吧。