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感謝你來到余甘果蜜的廚房。有面粉有口福，10道面食花樣吃，早餐主食不用愁，做一次管三天，各種面團比例齊分享。 由于疫情的發(fā)生，大家一起在家宅著，總要找點事情做一做來打發(fā)時間，每一天也會變得更充實，平時沒有時間做的，都學起來了，網友問果蜜，面包機和面團，想要和各種面團，比例是多少？當時，果蜜正忙，沒反應過來，以為是要和各種面包的面團，我說太高級了，后知道是中式面點的面團，而小編是南方人，面點也是后學，那大家一起來交流學習一下吧。 
一、春餅：面粉、清水、精鹽，春餅，也稱薄餅，烙好的薄餅可以卷入食材食用。一般是以燙面團為佳。燙面，用熱水燙部分面團，熱水可以將其面筋燙軟，部分淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所用的熱水溫度越高，水量越多，面團更軟。所以水溫一般是80度左右、一般燙部分面粉即可，后加入冷水。一般燙40%面粉。
二、刺猬豆沙包：卡通包子一直是小朋友最愛，需要做造型的包子，面團不宜太軟；每500克面粉，面粉和水的比例一般是2比1，酵母占1%，糖約5-10克，發(fā)酵溫度一般是30-35度，不超40度，一般2-3小時（1.5-2倍大，以面團狀況為準），內部程蜂窩狀，冬天室溫發(fā)酵，溫度過低，酵母可以占1.5-2%。
三、豆沙餡餅：餡餅有發(fā)面團和燙面團兩種，餡料咸可甜，也可以摻入其他食材，比如玉米面、紫薯泥、南瓜泥等食材和面團。發(fā)面餡餅的面團需要比包子更軟一些；也可以用燙面團制作餡餅，涼后也不發(fā)硬，根據個人喜好而定。
四、豆沙饅頭卷：饅頭的面團可比包子要干一些，包子的水量是占50%，饅頭的可略減。還有戧面饅頭，以300克面粉為例，酵母3克、糖5克、水155克、戧面：90克，戧面一般是30%-40%，發(fā)好的面團，搟開，撒入干面粉，搟到面團中，反復制作，至面團光滑，饅頭做好要進行醒發(fā)后蒸制。
五、水煎包：煎包，也分發(fā)面和燙面，做好的煎包也需要醒一醒，和蒸包子一樣，如果是燙面，包好即可煎制。也可以用一發(fā)制作：面團揉至三光，包好餡料之后，20度室溫醒30-40分鐘，可煎可蒸。
六、煎花卷：花卷和包子一樣，可蒸可煎，無論是蒸包子還是煎饅頭卷，入鍋后，加入適量清水至食物的三分之一處，先煮一煮，后小火煎制。其和面的水量的蒸包子一樣。
七、韭菜餃子：餃子一般是以冷水面團，以500克面粉為例，水量一般是50%-60%，鹽2%，可以放一個雞蛋，雞蛋含水量75%，50克雞蛋，水量是37.5克。一般以面粉吸水量為準，小編是50%水量，揉好靜放半小時以上，就會更柔軟。一般醒1小時。（煎餃子也可以用燙面團。）
八、南瓜玫瑰花饅頭：加入蔬菜泥的面團，水量要減量，可以將蔬菜泥和水的總量，一般占50%，小編的經驗，要以面團為準，面團要硬一些，也可以用戧面方法，更好制作出各式造型的饅頭。
九、南瓜燕麥饅頭：除了面粉以外，還加入其他玉米面、燕麥面、黑米粉等食材，食材不同，吸水量不同，喜歡吃軟一些饅頭，以50%，喜歡吃硬實一些的饅頭，可以用戧面方法。也可以用老面制作饅頭，關于老面制作，大家一起來分享吧。
十、玉米面發(fā)糕：發(fā)糕制作，水量一般是以70%左右，和好的面團，可以二次攪拌或揉搓排氣，以這水量和面團制作的發(fā)糕，不粘牙，有彈性。小貼士：1、面粉以筋度不同，分為高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，面包一般是以高筋面粉、包子可以用中筋面粉和低筋面粉，其他中式面點，饅頭、包子、餃子、烙餅等一般用中筋面粉。 2、精鹽，冷水面團中，加入適量精鹽，防止“掉勁”，“堿是骨頭鹽是筋”，專業(yè)面點師傅，對用鹽和堿都比較準確，咱們在家制作，有時不放鹽也可以制作成功，可以添少量鹽，面團更有勁道。 3、糖，包子發(fā)酵時，面團加入適量糖有助于發(fā)酵，一般500克面團，不超過10克糖、如加泡打粉，不超過3克，可不加。 4、和面團，要做到三光：盆光、手光、面團光，清水或熱水都不宜一次倒入，預留10-20克，和面團時，后期面團過硬，可以用手粘水拍在面團上，繼續(xù)揉搓光滑。
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