食域家 

馬拉糕是廣東茶樓里常見的傳統(tǒng)面食點(diǎn)心?？诟兴绍?，好吃又易消化。

在廣東地區(qū)，傳統(tǒng)的正宗馬拉糕是用發(fā)面酵母經(jīng)過長時(shí)間慢發(fā)酵后制成的，那是一個需要耐心和愛心的復(fù)雜過程，發(fā)酵后的紅糖面團(tuán)會變成較深的顏色，而且蒸出來的馬拉糕內(nèi)部會形成獨(dú)特的大小氣孔層。

現(xiàn)在，如果你去一家廣式茶餐廳，將會很難見到這種古法發(fā)酵的馬拉糕了，人們都省略了漫長的發(fā)酵過程，改用泡打粉代替。

當(dāng)你能用最短的制作時(shí)間，完成同樣蓬松又美味的馬拉糕時(shí)，在效率和成果之間衡量，你還會關(guān)注到底它是否正宗嗎？

這跟其他很多“必須按原步驟維持正宗”和“走捷徑達(dá)到同樣效果”的選擇一樣，或許每個人都有自己的答案。

也許有一天，我會有耐心去做出一份慢慢發(fā)酵的正宗馬拉糕，但今天，我先來介紹這個簡易版本。

如果你試過了，相信你也不會失望的。

需要準(zhǔn)備

• 3個大雞蛋，放至室溫后使用

• 60ml 植物油

• 120g 紅糖

• 1?茶匙香草精

• 80ml 煉乳，放至室溫后使用

• 1?湯匙 吉士粉

• 120g 低筋面粉

• ?茶匙鹽

• 3?茶匙泡打粉

• 1茶匙 軟化的黃油或蔬菜起酥油，用于涂抹在烤盤上 （可選）

• 適量面粉，用于灑在烤盤上防粘（可選）

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

所需時(shí)間

• 準(zhǔn)備時(shí)間： 1小時(shí) ；

• 烹飪時(shí)間：35分鐘 ；

• 總共：1小時(shí)35分鐘

1. 在攪拌用的大碗中打入3個大雞蛋，加入60ml植物油、120g紅糖，然后用打蛋器或電動攪拌器攪打5分鐘，攪拌至均勻的糊狀。

電動攪拌器或打蛋器將會混合更多的空氣，使得制成的馬拉糕更加蓬松。

2. 再加入1?茶匙香草精、80ml煉乳，和1?湯匙吉士粉。

香草精和吉士粉將會讓你在家制作的馬拉糕，和餐廳的一樣美味。

馬拉糕

馬拉糕

3. 攪打1分鐘。

4. 然后將120g低筋面粉、?茶匙鹽，和3?茶匙泡打粉混合后過篩加入。

5. 用橡皮刮刀慢慢攪拌面糊。將大的面粉塊分開，但細(xì)小的面粉塊可以先留著，不要過度攪拌。

6. 讓面糊靜置30分鐘。面粉塊會徹底溶解，泡打粉也會在此時(shí)發(fā)揮作用。

7. 面糊靜置時(shí)，將不粘紙?jiān)谥睆郊s23cm的蒸籠上鋪好。

如果不用蒸籠，也可以用直徑約23cm的蛋糕烤盤代替。

為了防粘，先抹上蔬菜起酥油或黃油，再涂上一層薄薄的面粉。即使烤盤有不沾涂層，也要先涂上油和面粉，請不要省略。

8. 將靜置好的面糊，輕輕地翻動攪拌幾下，使得面糊上下均勻。千萬不要過度攪拌，否則會影響到面糊中已經(jīng)形成的氣泡。此時(shí)的面糊會非常濃稠。

然后把面糊倒入鋪好不粘紙的蒸籠里。

或者蛋糕烤盤里。

9. 讓面糊靜置10分鐘，同時(shí)倒水加熱蒸鍋，水要一次加夠。

水開后放入面糊開始蒸。大火蒸，蒸籠需要30分鐘。

金屬蛋糕烤盤需要蒸35分鐘。

10. 如果想知道馬拉糕是否做好了，就在中間插入一根牙簽，拔出后是干凈的就是做好了。

出鍋后稍微靜置，待冷卻后切開。

11. 剛出爐的馬拉糕熱騰騰的很好吃，不過完全冷卻后也別有風(fēng)味。

吃不完的可以放入保鮮袋冷藏。