快過年了，要學(xué)會這道菜，年夜飯做，討個好彩頭，待客也有面子

今年1月24號就過年了，大家是不是覺得很快，因為今年沒有閏月，而往年有閏月的時候，我們都要等待13個月才過年?？爝^年了，我們心情很激動，每年年夜飯，我家都要準備一大桌子菜，雖然家里就那么幾口人，但一定要做好排面了。年夜飯要討個好彩頭，做的菜一般都要有美好的寓意，比如招財進寶、鴻運當頭、紅紅火火、年年有余、大吉大利、團團圓圓等等。每個菜都代表了不同的寓意，都代表了新年會更好。

今天分享一道菜，就特別適合過年時候做，學(xué)會這道菜，年夜飯少不了，討個好彩頭，待客也有面子。這道菜就是剁椒魚頭，寓意這鴻運當頭，也寓意這年年有余。

剁椒魚頭是一道湘菜，用胖頭魚的魚頭制作，加水紅紅的剁椒，好看又好吃。在湖南，它是一道非常有名氣的菜，不管是什么場合，這道菜必不可少，過年的時候肯定也少不了。剁椒魚頭的做法也不難，下面教大家做這道菜，要學(xué)會這道菜，過年年夜飯做，寓意美好，待客也是倍有面兒。

【剁椒魚頭】

食材：花鰱魚頭半個、剁椒醬2大勺、大蒜5瓣、蔥花適量、蠔油1勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽少許、食用油適量、料酒適量、大蔥、生姜。

做法：

第一步，首先準備半個魚頭，然后加點料酒涂抹一下，腌制片刻。

第二步，然后在盤底放上大蔥和生姜，在放上魚頭，然后上鍋蒸，蒸6分鐘。

第三步，把大蒜剁碎，蔥切成蔥花，準備2大勺剁椒醬。

第四步，起鍋燒油，放入大蒜爆香，再加剁椒醬翻炒出香味，然后加1勺蠔油和2勺生抽，加1勺白糖和少許鹽調(diào)味。

第五步，6分鐘后把做好的蒜蓉剁椒放在魚頭上，魚頭繼續(xù)上鍋蒸6分鐘，蒸好出鍋，撒些蔥花即可。

烹飪技巧：

1、如果沒有剁椒醬，就用紅辣椒剁碎了，然后下鍋炒，去超市買一瓶比較方便，省時省力；2、剁椒醬味道有點咸，所以少加點鹽，或者不加鹽。