鍋塌豆腐絕對是豆腐類菜肴中的明星菜，因其配料豐富、顏值一流、營養(yǎng)美味的特點廣受歡迎。但因為用的是“鍋塌”技法，需要大翻勺的功夫，另外火候的把控也很重要，所以家庭中很少制作。今天我就把復(fù)雜的事情簡單化，教大家做一道家常版的鍋塌豆腐。
1、漿豆腐一塊，切成九塊大小相同的邊長四厘米的正方形，放入鹽、白胡椒粉腌漬片刻。
2、將雞蛋三個打勻，倒出三分之一備用。蝦仁適量，切成小丁，青紅辣椒切絲，蔥姜切末。
3、不粘鍋燒熱，放入少許油后搖晃均勻，關(guān)火。
4、將豆腐沾勻淀粉后，再沾勻蛋液（也就是俗稱的“拍粉拖蛋”），放入不粘鍋中，排列成一個正方形，開小火，一面煎好后大翻勺，繼續(xù)煎另一面，直至兩面都成金黃色。如果不會大翻勺也不要緊，把一個適合的盤子扣在豆腐上，把勺翻過來，再把盤中的豆腐推進(jìn)勺中即可。
5、剩余的蛋液加入少量水、蝦仁、白胡椒粉、鹽，均勻倒在豆腐上，利用勺底的弧度，保持蛋液成一個圓圓的形狀。
6、繼續(xù)小火加熱，待蛋液凝固、蝦仁成熟后，撒上青紅辣椒絲，收干水分，淋上香油，把豆腐拖倒入盤中即可。