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“ 當(dāng)清湖公泰醬油只能在記憶中回味時(shí)，我們的江山制造還剩下多少？ 仙霞黃酒作為老牌子依然出現(xiàn)家家戶戶飯桌上，為我們的菜肴添加佐料，更香、更具有家鄉(xiāng)的味道。 ” 何為黃酒？
黃酒被稱為“酒中之祖”，因顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。 是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥等為原料，以曲類及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓濾、澄清、殺菌、貯存、調(diào)配、過濾、裝瓶，再進(jìn)行殺菌等工序而成的釀造酒。
黃酒歷史 黃酒在中國(guó)是特有的古老酒種，早在河姆渡時(shí)代已經(jīng)流行于中國(guó)江南的釀造酒，是世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）之一，是中華酒文化在世界的代表。
江山仙霞黃酒 仙霞黃酒前身可追溯到清光緒年間的老酒坊，距今已經(jīng)延續(xù)了一百多年歷史。1952年公私合營(yíng)時(shí)成立的國(guó)營(yíng)江山酒廠，當(dāng)初是由10家私營(yíng)酒坊合并成城關(guān)聯(lián)營(yíng)酒廠，后又改名為私營(yíng)江山酒廠，1966年轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)企業(yè)。
——80年代的廠房 1978年，酒廠先后擴(kuò)建液體發(fā)酵機(jī)械化車間、黃酒機(jī)械化車間。
——80年代的車間生產(chǎn) 1981年酒廠生產(chǎn)的“金剛大刺”酒榮獲省同類產(chǎn)品評(píng)比第一名，1982年先后投產(chǎn)桂花酒、竹葉青、女兒紅酒、白毛烏骨雞酒等新產(chǎn)品，并遠(yuǎn)銷北京、上海等地。
——80年代酒廠成品 1997年國(guó)營(yíng)酒廠改制為股份制，就是現(xiàn)在的仙霞酒業(yè)。
——如今的仙霞酒廠 酒廠坐落于江山市郊楊家山，處于錢塘江上游，地處205國(guó)道旁，浙贛鐵路沿線，交通便利。 仙霞黃酒歷經(jīng)100多年，如今的仙霞酒廠既有繼承古法手工制作、大缸釀造的純手工黃酒，也有采用現(xiàn)代工藝的機(jī)械化黃酒，其中尤以古法釀造的純手工黃酒彌足珍貴，一年只制造3000壇。
仙霞黃酒如天然的琥珀，有柔和的光澤。入口品嘗，有淡雅的花果香氣，像林中的精靈在舌尖跳舞。口感溫和細(xì)膩，有谷物、陳皮、香草和各種堅(jiān)果的復(fù)合味道。怪不得家家戶戶做菜都會(huì)放點(diǎn)它，菜肴更加鮮美。
佳泉出美酒 釀造仙霞黃酒需遵循古法，釀酒的時(shí)令、選材皆大有講究。 每年的立冬到來年的立春，就是黃酒進(jìn)行傳統(tǒng)冬釀的好時(shí)候。黃酒中以冬釀酒品質(zhì)最佳，一般在冬至前后釀造，這期間水體清冽，氣候濕冷，此時(shí)投料，可有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利，成酒風(fēng)味醇厚柔和。
佳泉出美酒?，F(xiàn)在大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉，或是靠近優(yōu)質(zhì)水源。仙霞黃酒的水現(xiàn)在由白水坑水庫提供，從水源上保證了酒品的品質(zhì)。整個(gè)須江水系富含鉬、鍶，水質(zhì)甘甜硬度適中，是做好仙霞黃酒的保障，水里就藏著江山黃酒秘而不宣的底牌。
黃酒釀造的好，除了水之外，還有米。西漢以來，黃酒釀造以糯米釀造者為上品，梗米釀造者為中品，黍米釀造者為下品。仙霞黃酒以精白糯米為原料，在釀造時(shí)，它采用了精米步合的工藝。把每粒米進(jìn)行適當(dāng)打磨，提取米芯中的精華。
傳承千年的工藝 黃酒是一代又一代釀酒師傅口傳心授、人傳、神傳，千百年來傳承至今。
仙霞酒廠有多名精通黃酒古老傳統(tǒng)工藝純手工大缸生產(chǎn)的黃酒釀造師，他們都已從事釀酒生產(chǎn)工作數(shù)十年，在各自的崗位上潛心鉆研黃酒釀造技藝，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)并形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。
為了感受這門傳統(tǒng)技藝，小編來到仙霞酒廠，聽酒廠老總鄭歡慶介紹，酒廠釀造最豐富的師傅就是姚鑫法師傅了，他16歲就進(jìn)廠當(dāng)學(xué)徒，輾轉(zhuǎn)多個(gè)酒廠并在著名的紹興女兒紅酒廠工作過多年，至今從事釀酒行業(yè)近50年。
黃酒釀造特點(diǎn)
①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。 ②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。 ③新酒必須殺菌，并經(jīng)一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。
時(shí)至今日，經(jīng)過浸米、洗米、蒸飯、晾飯、拌曲下缸、搭鍋、發(fā)酵、開耙、罐壇發(fā)酵、壓榨、過濾、殺菌、成品、煎酒、包裝等多道工藝流程釀造的黃酒，與傳統(tǒng)的黃酒釀造工藝一脈相承。 仙霞黃酒選購(gòu) 黃酒要選擇老廠、老牌的產(chǎn)品，這是因?yàn)檎?guī)老牌廠家更看重品牌信譽(yù)。
好的黃酒，只要打開封口，就可聞到優(yōu)質(zhì)黃酒特有的純正且令人愉悅的醇香，酒液清亮透明，呈橙黃色澤，入口酒味醇和、鮮爽，有優(yōu)質(zhì)黃酒特有的風(fēng)味，味美協(xié)調(diào)，無明顯的酸、澀、苦味和其他的異雜味。
仙霞黃酒，在江山是深受江山人的喜歡，有很大的市場(chǎng)，家家戶戶都收藏著，遍布江山市場(chǎng)的每一個(gè)角落。在我們江山，喝黃酒就喝仙霞黃酒，就如紹興女兒紅那樣普遍。 春風(fēng)十里，不如有你 歷經(jīng)了百年的仙霞黃酒，是最適合江山人體質(zhì)的酒，也將我們江山歷史留下精彩的一頁。仙霞黃酒，歷經(jīng)春耕、夏生、秋收、冬釀方能完成。 江山是座充滿人情味的城市，因?yàn)榻饺说臒崆椋€有那待客之道的仙霞黃酒，讓整個(gè)大街小巷飄溢著醉人酒香。 江山也是座休閑慢生活的城市，有黃酒的日子，一切都會(huì)慢了下來，把日子過成一壇酒，慢慢體會(huì)。黃酒喝在酒里，醉在心里，香在記憶里，愈久彌醇，氤氳不散。 來源：江山旅游 編輯：趙暉 毛雪茜 |
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