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早餐是最能反映老百姓生活狀況的一餐，如今的生活水平比過(guò)去好多了，早餐的種類也豐富多樣。大部分早餐都是用面做的，比如包子、餅子、面條等。只有一小部分是用米做的，比如三鮮豆皮。很多地方的早餐都是吃面條的，最有名的有武漢熱干面、重慶小面，還有蘭州拉面等。有一種面不得不提，就是陽(yáng)春面，在古裝劇里經(jīng)常聽(tīng)到它，“小二，一碗陽(yáng)春面！”，很多江湖大俠都吃過(guò)！ 北方人雖然經(jīng)常吃面條，但是也不是啥面條都會(huì)做啊，外婆剛來(lái)南方的時(shí)候，還不知道啥是熱干面，雖然聽(tīng)說(shuō)過(guò)陽(yáng)春面，但沒(méi)吃過(guò)也不會(huì)做。后來(lái)看到武俠片里的大俠們吃陽(yáng)春面，外婆恍然大悟：原來(lái)就是普通的醬油面啊，當(dāng)天就下廚房給我做了一碗。后來(lái)上大學(xué)到了外地，終于吃到了真正的陽(yáng)春面，面里的確放了醬油，但是和外婆做的醬油面又有一些區(qū)別，更鮮更香，我也沒(méi)吃出多加了些啥。 陽(yáng)春面是江南地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，也叫清湯光面。聽(tīng)說(shuō)過(guò)“陽(yáng)春白雪”吧，陽(yáng)春面有一個(gè)“高雅”的名字，卻沒(méi)什么“內(nèi)涵”，這碗面只有面和湯，真的是很“光”。陽(yáng)春面名字的由來(lái)很意思，一說(shuō)因?yàn)榇嗣媸囊煌耄芯允疄殛?yáng)春，因此叫陽(yáng)春面。還有一個(gè)說(shuō)法，乾隆27年，乾隆到淮安南巡，在一個(gè)面攤上吃了一碗面，非常好吃，店家也沒(méi)給面起名字，當(dāng)時(shí)正值陽(yáng)春三月，乾隆就說(shuō)就叫“陽(yáng)春面”吧，寓意生機(jī)勃勃、連綿不斷。 陽(yáng)春面本質(zhì)上就是清湯面，而是臊子面，所以不能加澆頭，沒(méi)有多大的發(fā)揮余地?？隙ú簧偃硕颊J(rèn)為，面湯加點(diǎn)醬油攪一攪就能做出陽(yáng)春面，估計(jì)也是我外婆一樣從電視上看的吧。陽(yáng)春面就是醬油面，這是大家對(duì)它最大的“誤解”。這碗清湯面看似簡(jiǎn)單，但想要做得好吃并不容易。并不只是面湯加醬油，湯是熬了幾個(gè)小時(shí)的雞湯，醬油也需要用蔥油烹出香味，最重要的是加一勺豬油，最后加入煮好的面條，撒上蔥花攪拌后就好了。 難怪外婆做的醬油面還缺點(diǎn)味道，湯和醬油都不對(duì)，一碗洋蔥面雖然簡(jiǎn)單，但也體現(xiàn)出江南人的細(xì)致。后來(lái)我問(wèn)了大廚伯伯，才學(xué)會(huì)了陽(yáng)春面的正確做法，果然和外婆做的不一樣，更鮮更鮮。今天我把做法教給大家，學(xué)會(huì)后做一碗給家人當(dāng)早餐，好吃又暖和，比吃包子喝豆?jié){更好。準(zhǔn)備一把掛面，醬油、豬油各適量，如果家里有雞湯可以用鮮雞湯，沒(méi)有的話用一塊濃湯寶就行了，再準(zhǔn)備一些大蔥小蔥、食鹽、油。 大蔥扒洗干凈，蔥白切段，炒鍋里倒油燒熱，加蔥白炸出香味，炸黃后留下蔥油。大蔥小蔥都能炸蔥油，但大蔥要更香。向蔥油中加入適量醬油，攪拌均勻后煮30秒，有了醬香味后撈出蔥白，這才是“醬油汁”。碗里舀一勺豬油，加半塊雞汁濃湯寶，用它最方便，不用熬雞湯，其實(shí)沒(méi)有濃湯寶多放點(diǎn)雞精也行，然后倒入調(diào)好的醬油汁。鍋里加水下面條，面條煮至八成熟就行了。再燒一些開(kāi)水，澆一些開(kāi)水到碗里，把豬油和濃湯寶攪化。 不燒開(kāi)水，直接澆面湯也行，把面條撈出放入碗中，面上撒一些香蔥碎，真正的陽(yáng)春面就做好了，保證和大廚做的味道一模一樣，大廚伯伯嘗了我做的面都說(shuō)好吃。其實(shí)做很多飯菜都是這樣的，你以為看到了全部，其實(shí)里面有很多細(xì)節(jié)都沒(méi)看到，所以做不出來(lái)正宗的味道。陽(yáng)春面并不難，但有幾點(diǎn)要注意，正宗的陽(yáng)春面都澆的是清水，也就是開(kāi)水。醬油也不能直接倒在碗里，要用蔥油炸出香味，味道更好。面條也不要煮全熟，八成熟筋道爽滑，口感更好。 陽(yáng)春面，做成醬油面就錯(cuò)了！教你正宗做法，面滑湯鮮，比牛肉面香。 |
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