在北方，面食是人們生活中最常吃的主食，其中饅頭和包子食用起來比較方便、也比較容易保存，所以更受人們的喜歡。平時可以蒸一鍋饅頭或者包子，放在冰箱冷凍，吃的時候拿出來蒸一下，特別省時省力。

蒸饅頭最重要的步驟就是發(fā)面，只有把面發(fā)好才能蒸出松軟好吃的饅頭，面發(fā)不好做出來的饅頭肯定不會好吃。很多人在發(fā)面的時候只知道加酵母，其實想要發(fā)面分分鐘發(fā)滿盆，還有兩樣東西也是必不可少的。下面小編和大家分享發(fā)面的制作方法。

小編記得小時候家里蒸饅頭都要提前起面肥，也就是我們平時說的老面?，F(xiàn)在人們的生活節(jié)奏比較快，做什么都講究省時省力，所以做發(fā)面時，酵母是必不可少，但光有酵母還不夠，還需要加上一些白糖和小蘇打，白糖和小蘇打可以起到輔助發(fā)酵的作用，讓發(fā)面事半功倍。一般一斤面粉用5克酵母，5克白糖，5克小蘇打。（有些朋友做發(fā)面的時候總擔心酵母粉加得多了，其實酵母粉加多了也不會有太大的影響，酵母粉是天然物質，對人體沒有害處，酵母發(fā)酵時產(chǎn)生的物質對人體是有益的。所以如果你掌握不好克數(shù)的話，要寧多加也不要少加）

酵母、白糖、小蘇打不能直接加到面粉里面去，要先用常溫的水把它們化開再倒入面粉中活成面團，先用水把這些物質化開可以讓它們更好地進行發(fā)酵，發(fā)面時間就會大大減少了。（一斤面粉要加半斤清水）

活成面團以后先餳面5分鐘，然后再揉一會，直到揉成光滑的面團，再蓋上鍋蓋開始醒面。（如果在大夏天，30分鐘左右就可以發(fā)滿盆，現(xiàn)在這個季節(jié)需要2小時左右。）

等到面團發(fā)到兩倍大小，用手揪起一塊面，可以看到滿滿的蜂窩狀，說明面已經(jīng)發(fā)好了。

面團發(fā)好以后，接下來要繼續(xù)揉面，把醒好的發(fā)面拿出放在案板上揉面。揉面的目的就是為了充分排出面團中的空氣和氣泡，只有把氣泡完全揉出去，蒸出來的饅頭口感才會好，才會松軟好吃。

面團揉好以后用刀切成小塊，再次揉成饅頭狀，放到溫暖處再次醒發(fā)15分鐘。二次醒發(fā)很重要，千萬不要省略，如果直接蒸的話饅頭可能會發(fā)硬不好吃。

饅頭二次醒發(fā)好以后，放入蒸鍋中，冷水上鍋，上鍋后開始計時，15分鐘就可以關火。（冷水上鍋，水溫由低到高的過程其實也是對饅頭的第三次醒發(fā)）

饅頭蒸好以后不要著急打開鍋蓋，讓它在鍋里燜2分鐘再開蓋。如果直接打開鍋蓋，饅頭遇冷空氣可能會導致回縮。

剛蒸好的饅頭，趁熱吃特別松軟，還會有一絲香甜，不用就任何菜也能吃兩個。

所以大家以后在蒸饅頭的時候不要只加酵母了，加上一點白糖和小蘇打，保證你也可以做出松軟可口的大饅頭