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香腸臘肉才是年 當(dāng)你看到家家戶戶的窗臺上掛出了一排排灌好的香腸、沾滿佐料的臘肉，就知道年快到了。年夜飯的飯桌上，一盤盤美味的香腸臘肉才讓人感覺到濃濃的年味兒，和滿滿的家的味道。 美味的腌臘食品 為啥會(huì)致癌呢 在制作腌臘食品時(shí)添加的鹽中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，以降低食品組織內(nèi)水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)，保持它們的食用品質(zhì)，或獲得更好的感官品質(zhì)，并延長食品的保質(zhì)期。亞硝酸鹽與食物中的蛋白質(zhì)分解物相結(jié)合，可形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。 想吃又該怎么辦呢 其實(shí)我們注意腌臘食品的做法，可以減少亞硝酸鹽的危害，從而降低致癌的風(fēng)險(xiǎn)。 烹飪之前先水煮 含有亞硝酸鹽的香腸、臘肉，如果再煎、炸或烤，會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝胺，水煮加熱是最好的方法，可讓一部分亞硝酸鹽溶解到水里。 和大蒜同燒 吃香腸配大蒜，或用蒜苗炒臘肉，能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚笏馑暮蚧衔?，可抑制腸胃道細(xì)菌將硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進(jìn)而阻斷了后續(xù)的致癌過程。 搭配蔬菜水果 維生素C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結(jié)合，阻斷亞硝胺形成，所以，在吃腌臘制品時(shí)，可同時(shí)吃深色綠葉蔬菜，飯后吃水果，以獲得豐富的維生素C。 搭配綠茶 綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)，飯后喝杯綠茶也是好辦法。 為社會(huì)承責(zé) 為政府減負(fù) 為家庭分憂 本期互動(dòng) 今年你家的年夜飯飯桌上有腌臘食品嗎？香腸是川味還是廣味的呢？快在評論區(qū)留言吧！ |
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