【材料】

面粉2斤左右，食用堿3小勺，鹽，水，植物油，生抽，老抽，花椒粉，姜，大蒜，蔥，香菜，五花肉，干香菇，紅/白蘿卜，番茄。（阿姨做菜不用稱計(jì)量，僅參考圖片里的量）

【做法】

首先來(lái)做臊子面的湯底

鍋內(nèi)油多一些加熱

五花肉切成條狀后入油鍋先炸

肉稍熟變色后，放入適量老抽，生抽，花椒粉

泡發(fā)后的干香菇切碎

大蒜，姜，蔥，切小塊

把以上圖片中的材料一起放入炸五花肉的油鍋中

翻炒均勻

白蘿卜和紅蘿卜事先切成丁

放入鍋中翻炒

番茄也切成丁

繼續(xù)放入翻炒

從肉下油鍋總共需要15-20分鐘

中火，火不要太大

加水再煮沸

嘗一下味道，根據(jù)自己口味加鹽

湯底就煮好了先放一邊

開(kāi)始做面條

取適量面粉，圖中大約有2斤

適量實(shí)用堿和鹽溶入水中

大概的量就是圖中手心里的3小把

把水倒入面粉中開(kāi)始和面

慢慢倒不要太快

成絮狀后拿到桌上揉成面團(tuán)

面團(tuán)比較大可以分成幾份

方便揉和后續(xù)搟面

用濕布蓋著醒上半小時(shí)

取一小塊面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)

放入壓面機(jī)先壓薄

沒(méi)有機(jī)器的可以用搟面杖手動(dòng)搟薄

用壓面機(jī)切割成面條

機(jī)器出來(lái)會(huì)比較細(xì)

也可以自己用刀切成一條條的

馬上放入沸水中煮熟

為了讓面條筋道

燒熟后馬上放入一旁的涼水中過(guò)一下

再放入湯底中

香菜和小蔥切碎，撒在面上

做了一種寬面，一種圓面

我還是比較喜歡吃圓的這種，好Q的感覺(jué)

臊子面完成

喜歡吃辣和醋的，可以自己往里加

來(lái)看看西北的漢子是怎么吃面的

這位就是我們住的敦煌客棧的老板

這碗面是我一天的量了......

最后感謝客棧的阿姨為我們做了這頓臊子面

【劃重點(diǎn)】

食用堿讓面有嚼勁

揉好的面要醒半小時(shí)

炒澆頭在油里多炒一會(huì)比較香

最后來(lái)一張客棧小狗小壁咚的冥想

（吃饃饃和面食的西北小土狗）