08年奧運(yùn)會(huì)那年，我上小學(xué)二年級(jí)，我記得相當(dāng)清楚，有一次班主任上課問我們“咱們國家四大直轄市有哪些？”班里同學(xué)頓時(shí)就愣住了，我當(dāng)時(shí)就覺得他們咋這么笨呢！這都不知道。我把手舉得高高的，當(dāng)時(shí)心里那個(gè)高興啊，哎呀等了好久今天終于輪到我張某人出來裝一次了！“北京、上海、哈爾濱、煙臺(tái)”，接下來發(fā)生事情我就不多說了。其實(shí)從小就聽我爸爸常說的順口溜，小小少年的我覺得這就是中國最厲害的四個(gè)城市，自然就以為是中國四大直轄市。

北京作為我國的首都，有些相當(dāng)多的全國NO. 1，甚至全球NO. 1。擁有著燦爛的文化和悠久的歷史，更有著豐富多彩的美食。然而令大家疑惑的是，無論是廣受承認(rèn)的“四大菜系”還是“八大菜系”，北京菜竟然都沒有上榜，難道北京就沒有像樣的美食嗎？北京菜就真的不好吃嗎？

究其原因，主要是老北京菜品種多元，融合八方風(fēng)味，難于嚴(yán)格歸類。就比如老少皆知的“北京烤鴨”，據(jù)說這就是道正宗的魯菜。但話說北京的美食能多到什么程度呢，比方說“吃貨請(qǐng)閉眼”、“漫談北京”這些基本只拍攝北京傳統(tǒng)美食的up主，甚至可以拍三年不重樣，甚至隔三差五我們就會(huì)刷到一些“來到北京你不吃XX等于沒來”的文章。那北京這么多好吃的，哪些才能算得上可以大老遠(yuǎn)跑來專門品嘗的小吃？哪些才能算得上是北京的四大名吃呢？

炒肝：作為北京的特色小吃，這種黏糊糊，油亮醬紅，看起來又膩又咸的東西，可能很多外地人光看就有點(diǎn)接受不了。在北京有這么一句順口溜“要想吃炒肝，北京一拐彎”，“姚記炒肝”號(hào)稱全北京最火爆最出名，雖然這些年經(jīng)常被人吐槽說“姚記炒肝”這不好那不如以前。但炒肝，依舊是很多北京人的早餐標(biāo)配，一碗炒肝二兩包子，正式開啟美好的一天。

鹵煮：鹵煮大多以煮制的豬大腸小腸、火燒、肺和炸豆腐等，再調(diào)上鹵汁、蒜汁、韭菜花等，尤其是火燒吸收了鹵煮的湯汁之后，軟糯但不失嚼勁，讓人回味無窮。像比較有名的“小腸陳”，祖?zhèn)魉拇家赃@個(gè)為生，距今已有100多年歷史，每天都有不少游客慕名品嘗。

爆肚：在北京有'要吃秋，有爆肚'的說法，很多老北京人都有在立秋吃爆肚的傳統(tǒng)。爆肚有牛肚、羊肚，牛肚和羊肚還要細(xì)分肚仁、肚領(lǐng)什么的。或許很多人有過在不幸北京在景區(qū)吃過，那個(gè)難吃至今還讓我難以忘懷，吃爆肚要吃新鮮的，據(jù)說吃爆肚有一句口訣：“散丹5、肚板7，葫蘆蘑菇整8秒！”，然后就可以蘸著自己調(diào)的的醬料吃了，如果你完美的掌握了時(shí)間與火候，嚼起來的齒感就是吃黃瓜一樣爽脆，那就可以證明你就是行家了。

豆汁：或許很多外地人第一次聽這名字可能就以為，豆汁不就是豆?jié){嗎？肯定很好喝，但來到北京才發(fā)現(xiàn)，北京的豆?jié){怎么又酸又臭，難道變質(zhì)了嗎。但就是這種聞起來酸臭的東西確實(shí)是北京人非常鐘愛的美食，豆汁配焦圈，就如同保定人喝湯愛配驢肉火燒。老北京的豆汁兒也并非家里豆?jié){機(jī)里弄的香濃豆?jié){，豆汁是用磨的綠豆制作粉絲或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，最后經(jīng)過發(fā)酵制作而成。豆汁兒可是真正的從老北京皇家傳下來的，宋遼時(shí)期就已經(jīng)大眾化。如今豆汁兒因?yàn)槟仟?dú)特的味道似乎已經(jīng)成為北京最難“走出去”的美食，或許在一些北京人眼里，一天不喝上那么一碗豆汁兒，不足以向外人證明我是純正的老北京人。

似乎看起來這四種小吃就不太很適合外地人，但或許這就是京城的與眾不同的吧。每個(gè)人的口味也都不一樣，就比如鹵煮，有的人覺得小腸陳靠的是名氣，有的人覺得新街口門框的鹵煮又太咸，還有人覺得加香菜的鹵煮店根本不正宗。我們也沒有必要因?yàn)檫@個(gè)引起爭(zhēng)端，“什么炒肝、鹵煮就是以前下流人吃的”“整天就這些，北京就沒像樣的小吃？”之類的話。

雖然京菜并非中國“八大菜系”，但作為首都的北京每天都迎接著成千上萬、全國各地的旅客，或許對(duì)于融合了各方菜系的京菜也并不是什么壞處吧！