水煮豆花魚片怎么做

宮雪saqszprjqp 2020-01-15

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水煮魚是我們到川菜館喜歡點的菜之一，我也常在家里自己做做。我喜歡墊上嫩豆腐做的豆花魚片，我們家人少，水煮魚經(jīng)常一頓吃不完，加了豆芽和蔬菜做的第二頓再加熱就不好吃了。反而加了嫩豆腐的豆花魚下一頓飯加熱后豆腐比魚肉更好吃呢！

難度：掌勺(高級) 時間：10-30分鐘

水煮豆花魚片的用料

白魚（我用了羅非魚）2 片

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蒜3 瓣

、

姜蓉少許

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辣椒干15-20 只

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雞湯（或水）1 杯

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油1/2 杯

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炒熟的芝麻（或炸酥的黃豆/花生）1.5 大勺

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腌魚料：

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料酒1 大勺

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芡粉1 小勺

、

蛋清1/2 只

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鹽適量

、

調(diào)味料：

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辣豆瓣醬（郫縣的最佳）2 大勺

、

醬油1 小勺

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水煮豆花魚片的做法

1/13
先把魚切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和適量的鹽腌半個小時。
2/13
把豆腐切片，辣豆瓣醬剁成蓉
3/13
姜蒜也切成蓉，蔥切成蔥花。
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豆腐切塊擺到一口深碗里加蓋入微波爐叮2分鐘去豆腥味，把多余的水份倒了。
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在一口鍋里加入1/4杯的油，把辣椒干和花椒入鍋，
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用中小火煸香后撈起備用。
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鍋里剩下的油加入一半的蒜蓉和所有的姜蓉，
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煸炒至香味出來之后加入兩大匙剁碎的豆瓣醬，炒至泛出紅油。
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加入一杯雞湯和1/4杯的水，
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煮滾之后慢慢地加入腌好的魚片，劃開等魚肉熟即可。
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趁熱把煮好的魚倒到煮好的豆腐片上。
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上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
最后一步點擊查看大圖
鍋里熱上1/4杯油，加入1茶匙的辣椒粉（不愛吃太辣的可以不加，加辣椒粉顏色比較好看），趁熱潑到水煮魚上，這時候會有滋滋的聲音，很好聽。撒上蔥花和花生就好了！