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上海人對各類豆制品可以說是青睞有加，涼菜里有皮蛋拌豆腐、熱菜里有黃醬包、醬菜里有腐乳、湯里有雙檔湯、小吃里有油氽臭豆腐……這已經(jīng)滲透到上海人食譜的方方面面，小布今天為大家盤點(diǎn)了一下上海人常吃的豆制品，哪種是你的最愛呢？一起來看一下吧↓ 百葉  百葉也叫百頁、千張、豆腐皮等，包入肉糜可做百葉包，兩個百葉包和兩個油面筋塞肉做成的湯被稱為“雙檔湯”。還可以做成百葉結(jié)，不論是作為輔料放入腌篤鮮中還是和紅燒肉一起做成百葉結(jié)燒肉都別有一番風(fēng)味。 豆腐花  白、嫩、軟、滑是它的特點(diǎn)，一勺醬油，再加入榨菜蝦米和蔥花，怎么吃都非常合適~ 豆腐衣  豆腐衣顏色金黃、薄如蟬翼，是制作上海傳統(tǒng)美食黃醬包必不可少的原材料，爽滑可口的豆腐衣完美地吸收了肉的香味和鮮味，緊緊貼著鮮肉，令人回味無窮。 豆腐  豆腐是最常見的豆制品，紅燒豆腐咸香下飯，白菜豆腐湯清淡可口，皮蛋拌豆腐清涼開胃，可以說是十分百搭的一種食材。 白干  白干經(jīng)豆腐壓制而成，味道比較清淡，口感較之豆腐會更結(jié)實(shí)一些。 香干  與白干不同，香干在制作過程中會在醬油以及桂皮茴香等香料制成的湯汁中浸泡，所以色澤黃亮，味道咸鮮。 臭豆腐干  聞著臭，吃著香，是許多人對臭豆腐的評價，外酥里嫩，再配上甜面醬、辣醬等，讓人食指大動。 馬橋豆腐干  馬橋豆腐干是閔行的特色美食，由豆腐再加工制成，聞之豆香十足、捏之松軟Q彈、嘗之鮮嫩美味。 蒲包干  顧名思義，蒲包干的外形就如一個蒲團(tuán)一般，又圓又厚實(shí)，涼拌、炒菜或者作為小零食都很合適。 蘭花豆腐干  蘭花豆腐干形似蘭花，因?yàn)樵谥谱鬟^程中加入了八角、桂皮、花椒等香料，香氣濃郁，口感筋柔。 油豆腐  油豆腐色澤金黃，內(nèi)里中空且富有彈性，和細(xì)粉一起做湯最相配，吸飽了湯汁的油豆腐柔軟又入味，如果用雞湯做湯底的話更是鮮得眉毛都要掉下來啦！ 素雞&素鴨&素火腿 素雞、素鴨和素火腿都是取材于豆腐的素食，做成雞肉鴨肉和火腿肉的形狀并模仿其口感，軟中有韌。 干絲 干絲即豆腐干絲，切得越細(xì)越好，所以對刀工的要求比較高，配合開洋和火腿一起煮，鮮香可口，絲絲入扣。 腐竹 腐竹別名腐皮，豆?jié){煮沸后經(jīng)過一段時間的保溫，表面就會形成一層薄膜，將其挑出，干燥后就是腐竹啦，做法多樣，清香爽口還有一股特別的豆香味。 豆?jié){ 雖然我們一般不會管豆?jié){叫“豆制品”，但TA確實(shí)是豆制品！作為上海早餐屆“四大金剛”中唯一的飲品，豆?jié){在上海人日常生活中的存在感自然不低，與油條、大餅、粢飯團(tuán)等面食都十分相配，還貼心地有三種口味：淡、甜、咸，不論你是甜黨、咸黨還是養(yǎng)生黨，總有一款豆?jié){適合你~ 腐乳 腐乳也是豆制品哦！TA在上海早飯界的地位同樣不低，泡飯+腐乳是許多上海家庭自家早餐的標(biāo)配，平淡的泡飯配上鮮美細(xì)滑的腐乳，讓人胃口大開。 哪些豆制品是你的最愛？還有哪些補(bǔ)充呢？在評論里告訴小布吧！ 圖片來源：上海崇明、閔行區(qū)文旅局、上海師范大學(xué)、上海建橋?qū)W院、上海老飯店、上海第一食品商店 |
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