本期導(dǎo)語：過年別只做大魚大肉，試試這8道解膩小炒，營養(yǎng)實(shí)惠，好吃又好做。年夜飯必備解膩素菜，給您推薦這8道，顏值高營養(yǎng)全，吃過都夸好！

香菇油菜

材料：油菜200克，香菇11朵（大約150克），杏鮑菇半根（大約50克），蒜粒5個(gè)，生姜1塊

1：新鮮的油菜用鹽水泡一泡，洗凈瀝水備用，香菇用剪刀剪掉根部，放入清水盆中，加入白醋和面粉浸泡10分鐘，然后用流動的清水沖干凈就行，接下來在香菇的頂部改十字花刀，杏鮑菇直接切成小段，厚度在一厘米左右就可以了，然后在每一段上面改網(wǎng)格花刀。

2：炒鍋倒油，倒入姜絲和蔥頭蒜末熗香鍋，倒入香菇杏鮑菇翻炒過熱油，再倒入沒過香菇的清水，煮10分鐘，趁這個(gè)時(shí)間我們另起鍋燒水，放食鹽和油，再倒入油菜焯水，只要煮至油菜變軟變成墨綠色之后，就立馬控水撈出，

3：接下來擺入盤子，然后把香菇和杏鮑菇夾出來擺在油菜上面，再利用鍋里剩下的湯汁調(diào)味，放鹽，蠔油，水淀粉，煮至湯汁濃稠后淋在香菇上面即可。

姜汁菜心燒咸魚

材料：菜心300克，咸魚50克 姜2塊，料酒10克，香蔥2根，蒜粒4個(gè)

1：先準(zhǔn)備好蔥和姜倒入料理機(jī)里，加入2勺料酒，200克清水打成蔥姜汁備用。菜心摘掉老葉之后，把莖桿上的硬皮撕掉，整根洗凈，咸魚洗凈后切成小塊備用。

2：炒鍋里倒入適量清水，再加入蔥姜汁，加食鹽和油，然后把菜心放進(jìn)來焯熟，撈出來控水?dāng)[入盤中。

3：炒鍋洗凈倒油，把咸魚塊煎至香酥，倒入姜末和蒜末，然后淋入蒸魚豉油，即可盛出來擺在菜心上面了。

爆炒花生豆芽蟹味菇

材料：花生芽菜500克，蟹味菇200克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蒜粒3個(gè)，生姜1小塊，香蔥2根

1：花生芽菜挑好洗凈，注意頂部花生仁上包裹著的一層紅膜也要剝凈，然后放在鹽水中泡一泡，沖干凈后備用，蟹味菇同樣也是要用鹽水洗凈。

2：炒鍋里燒水，水開之后先把花生芽菜倒入鍋中焯三分鐘，因?yàn)檫@個(gè)花生芽菜非常鮮嫩，且莖桿比較粗，直接炒不易熟，還容易斷，提前焯熟后再煮能讓它的口感變得更加的脆爽。

3：炒鍋洗凈倒油，放入蔥頭蒜末和姜末，放入花生芽菜和蟹味菇，放鹽翻炒一分鐘左右，再把青紅椒放入鍋中，因?yàn)樾肺豆轿覀儧]有焯水，所以這時(shí)候可以把火轉(zhuǎn)小煮2分鐘，利用花生芽菜的汁水把蟹味菇的鮮味給煮出來，最后淋上少許蒸魚豉油翻拌均勻就可以盛出來了。

素炒豆丁

材料：北豆腐100克，豌豆100克，胡蘿卜1根 生姜1塊，蒜粒2個(gè)，香蔥1根，黃豆醬適量

1：北豆腐切成小方塊，胡蘿卜也是切成小塊狀，炒鍋里燒開一鍋水，先把紅蘿卜塊和豌豆粒焯熟備用

2：接下來炒鍋洗凈燒燙，然后倒入多一點(diǎn)食用油，我們需要把豆腐塊給炸一下，等到鍋里油溫達(dá)到6成熱的時(shí)候，再把豆腐塊放進(jìn)鍋里炸，我們在炸豆腐的時(shí)候，一定要高油溫下鍋，那樣能讓豆腐表皮迅速焦化形成一層外殼，能讓豆腐變得外酥里嫩。

3：鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香，放入黃豆醬，蠔油，白糖，和清水拌均勻，再放入炸過后的豆腐塊燜煮2分鐘，讓豆腐吸足湯汁，口感回軟，最后再把焯熟的紅蘿卜和豌豆倒進(jìn)來，淋入少許水淀粉，撒入蔥花，拌勻即可。

蒸紅蘿卜絲

材料：紅蘿卜500克 玉米淀粉50克，玉米面50克，芹菜葉，蒜末，蔥頭，生抽，香油適量

1：紅蘿卜洗凈擦絲倒入大碗里，我這里還搭配了一些剛摘下來的芹菜葉進(jìn)來，做出來后清新宜人，特別好吃。

2：撒入1/2的玉米淀粉和玉米面，拌均勻后，撒入食鹽再將剩下的玉米淀粉倒進(jìn)來拌勻，擺入蒸簾。

3：冷水上鍋，蒸4分鐘就足夠了，在蒸的過程中可以翻動一下，然后往小碗里倒入蒜末，蔥頭，少許食鹽，一勺生抽，一勺香油調(diào)成料汁備用。

等到鍋里的紅蘿卜蒸熟之后倒入大碗里面，再將調(diào)好的料汁倒進(jìn)來，用筷子快速的挑散，這樣做出來蒸菜，絲絲分明又香又好吃。

黃豆芽炒榨菜

材料：黃豆芽300克，榨菜100克，生姜1塊，蒜粒3個(gè)，白糖，生抽，料酒，香油，水淀粉適量

1：黃豆芽擇洗干凈，再用放了食鹽的溫水浸泡一會，沖洗兩次后瀝干水分備用。

2：炒鍋倒油，放入蔥姜蒜末，倒入黃豆芽，開大火把水汽炒干，再轉(zhuǎn)成中火把豆芽炒軟，然后再淋入少許料酒，這一步是為了去除黃豆芽中的豆腥味。

3：接下來把榨菜絲倒進(jìn)鍋中翻炒，接下來就是調(diào)味了，放入生抽，白糖，再倒入少許的清水把黃豆芽煮至熟透，然后倒入水淀粉勾芡，淋入香油拌勻之后就可以裝盤了。

黑木耳炒西蘭花

材料：黑木耳100克，西蘭花150克，白玉菇150克，生姜1小塊，蒜粒3個(gè)，

1：黑木耳提前用溫水泡發(fā)，白玉菇倒入盆中放鹽泡10分鐘，西蘭花先大致掰幾下洗凈后用刀切成小朵備用。

2：鍋里燒開水，先把黑木耳倒入鍋中焯熟，然后再把白玉菇也倒進(jìn)來熟3分鐘，全部撈出來后，倒入一勺食用油，把西蘭花倒進(jìn)鍋里焯至變色。

3：炒鍋洗凈燒燙放油，接下來凈姜蒜末和豆瓣醬放進(jìn)來熗鍋，炒出香味和紅油的顏色，倒入黑木耳過熱油翻炒，這樣一冷一熱的沖擊能讓黑木耳更好吃更清脆，焯水過后再炒，還不會爆油，再把白玉菇和西蘭花倒進(jìn)來翻拌均勻，就可以出鍋裝盤了。

蔬菜干鍋

材料：蓮藕200克，土豆150克，紅蘿卜100克，西蘭花100克，白玉菇100克，蒜粒4個(gè)，生姜1塊，香蔥2根，白芝麻，孜然粉適量

1：白玉菇用鹽水洗凈，蓮藕和土豆削皮切成條狀，西蘭花用菜刀分成小朵備用。

2：炒鍋里燒水，先把蓮藕和土豆倒入鍋中焯5分鐘，煮熟之后先撈出過涼，然后往鍋里放一勺食用油，把白玉菇和西蘭花也倒入鍋中焯熟，瀝水備用。

3：接下來炒鍋洗凈放油，倒入紅蘿卜炒熟，我們在做干鍋菜的時(shí)候，并不是所有的食材都要焯水，我們需要區(qū)別對待，比如說紅蘿卜是富含脂溶性維生素，所以我們需要給它過熱油把里面的鮮味和甜味激發(fā)出來，這樣子才能夠更加容易被人體吸收，然后倒入土豆，蓮藕，白玉菇和西蘭花翻拌均勻。

4：接下放入一勺豆瓣醬，讓每種食材都裹上豆瓣醬為止，最后撒入白芝麻，孜然粉和蔥花再次拌勻后就可以裝盤了。

這8道解膩素菜，食材常見又實(shí)惠，做法簡單且營養(yǎng)一點(diǎn)也不會流失，在過年的時(shí)候給家人帶來不一樣的口感體驗(yàn)，快快收藏起來吧~！