安徽宴席有一道名菜，叫做掌上明珠。

這里的掌是鴨掌，明珠是鵪鶉蛋。

今天我們就來分享這道菜的做法,詳細清晰步驟的步驟，看一遍就會：

第一步：新鮮的鴨掌12（16或者18）個，清洗干凈后，取鴨掌的前半部分，

第二步：冷水中加入適合口味的鹽，適量的料酒，蔥段，姜片，

鴨掌放入，大火燒開后轉小火，燜煮至鴨掌熟透。

第三步：把鵪鶉蛋煮熟，煮熟后放入涼水里浸泡一下，然后剝殼，

用刀切成兩半備用，

第四步：新鮮的雞腿，清洗干凈后去皮，剔除骨頭，

然后用刀剁成泥。

第五步：新鮮的大蝦300克，去頭，去蝦線，去蝦殼后，

和雞肉混合剁成泥。

第六步：剁好的雞肉蝦泥，放入碗中，

加少許白胡椒粉，適量的色拉油，適合自己口味的鹽，

玉米淀粉，充分攪拌均勻，

第七步：在鴨掌上沾少許淀粉，鋪上肉餡，

再嵌入鵪鶉蛋，

第八步：鍋中燒水，水開后上鍋，大火蒸15分鐘。

15分鐘后，打開蓋子，香氣四溢，太有食欲感了，

出鍋后，淋上雞湯，撒點香菜，美味即成，

這樣做出的掌上明珠，掌白珠亮，健康又營養(yǎng)，