脆皮燒肉的做法有兩種：生燒法和熟燒法?，F(xiàn)在網(wǎng)上的幾乎都是教大家用熟燒的方法做脆皮燒肉，他們的做法都會(huì)有用水煮熟這一個(gè)步驟，大家可以想一下，一塊肉煮過(guò)了以后，還會(huì)有肉味嗎？就跟我們煲湯一樣，肉的營(yíng)養(yǎng)、味道都進(jìn)入湯里面了。所以一般行內(nèi)的師傅都會(huì)用生燒的做法用做脆皮燒肉，這樣做出來(lái)的燒肉會(huì)更香，帶有一種很香的肉香味。

當(dāng)然熟燒也不是說(shuō)它沒(méi)有特點(diǎn)，做法簡(jiǎn)單，沒(méi)錯(cuò)，你沒(méi)看錯(cuò)，就是簡(jiǎn)單，容易上手；生燒相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較有點(diǎn)技術(shù)含量啦，不是很容易就能做出來(lái)。蘿卜青菜各有所愛(ài)，個(gè)人認(rèn)為生燒做的比熟燒做的好，生燒做出來(lái)的脆皮燒肉比熟燒做出來(lái)的燒肉要多出那么一股香味，吃起來(lái)更香。

這邊簡(jiǎn)單跟大家說(shuō)說(shuō)脆皮燒肉的做法；

熟燒的基本流程：先把五花肉清洗干凈，放進(jìn)水里煮熟（放點(diǎn)蔥、姜片，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)酒去去肉腥味），煮熟后撈出過(guò)冷水，刮掉皮上的東西。

用廚房紙巾把豬肉抹干水分，用刀在肉的這一面劃上幾刀，然后進(jìn)行腌制入味，在皮上扎小孔，再抹上一層薄薄的鹽，放進(jìn)烤箱烤制即可。（烤的時(shí)間是根據(jù)肉的大小和自身烤箱的溫度）

表皮有烤黑的可以輕輕刮掉，再涮上一點(diǎn)油再烤幾分鐘即可，放涼后就可以切開來(lái)吃了。

生燒的基本流程：五花肉洗干凈，用水稍微煮一下（注意不是煮熟，也不要煮太久，表面稍微有點(diǎn)變即可），撈出清洗干凈，肉面改刀，注意改刀深度（千萬(wàn)不要?jiǎng)澠票砥ぃ?/p>

然后進(jìn)行腌制，時(shí)間至少也要一個(gè)小時(shí)，將表皮清洗干凈，用小火燒，肉面朝火，燒到七、八成熟，然后在皮上扎小孔，注意扎針要均勻，隔天進(jìn)行燒制。

第二天把肉包起，入爐皮朝火大火爆皮燒制，出爐把燒黑的整理一下即可。也是放涼后就可以切開來(lái)吃了。

好了，今天給大家分享的就到這里啦，每天學(xué)習(xí)一小點(diǎn)，天天進(jìn)步一大點(diǎn)。