新一輪降溫來到來。于是我們將前幾天停留在冷飲上的目光扯回到一些熱乎乎的東西上，比如，干鍋。干鍋菜是近年來很流行的一種菜式，它相對于火鍋而得名?；疱仠芏?，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。【整理摘編：時英平】

　　一、干鍋核桃

　　原料：核桃200克、蔥、干辣椒、朝天椒、蒜頭、醬油、米酒、糖

　　做法：

　　1.核桃洗凈去水份，辣椒、蔥切小段，蒜頭每瓣對半切開，調(diào)味料混合待用。

　　2.熱油鍋，爆香干辣椒與蒜瓣后投下核桃。

　　3.大火炒透至蒜瓣有些微焦，加入調(diào)味料后，翻炒至調(diào)味料與核桃等材料充分入味。

　　4.關(guān)火，下入蔥與朝天椒，拌勻后倒入干鍋即可。

　　二、干鍋牛蛙

　　原料：牛蛙4只、醪糟汁50毫升、麻辣火鍋底料1勺、豆瓣醬1勺、醬油1勺、香蔥、姜、蒜、青辣椒、紅辣椒、鮮花椒、料酒少許、水淀粉、白芝麻、砂糖、香油

　　做法：

　　1.牛蛙洗凈后斬成大塊，加鹽、料酒、水淀粉抓勻，腌制20分鐘。

　　2.姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。

　　3.熱油鍋，爆香大蒜、姜、花椒，依次調(diào)入火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油后倒入牛蛙翻炒斷生。

　　4.調(diào)入醪糟汁，加入少許砂糖、生抽調(diào)味，轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。

　　5.倒入干鍋中，調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油即可。

　　三、干鍋魚片

　　原料：草魚中段500克、土豆一個、香菜適量、鹽2克、椒鹽2克、孜然3克、生粉15克、花椒粉3克、白胡椒粉2克、火鍋底料15克、白糖、蒜粒、姜絲、蒸魚豉油、麻辣鮮

　　做法：

　　1.草魚去鱗洗凈，切去大骨，片成稍厚的片，用廚房紙吸干魚片表面的水分；土豆洗凈切粗條。

　　2.熱油鍋，倒入土豆條煎至九成熟，表面微黃，撒入鹽、椒鹽、孜然、麻辣鮮，再燜煎至熟，倒入干鍋中備用。

　　3.在盆里放入生粉、花椒粉、白胡椒和適量麻辣鮮拌勻后把吸干水分的魚片倒入抓勻。

　　4.熱油鍋，燒至七成熱，倒入魚片快速滑熟，濾油撈出備用。

　　5.鍋里留少許余油，倒入火鍋底料、白糖、蒜粒、姜絲炒出香味。

　　6.把魚片倒入鍋中翻勻，滴入幾滴蒸魚豉油，撒上香菜，鋪在土豆條上即可。

　　四、干鍋花菜

　　原料：花菜350克、香干100克、火腿腸1根、蒜瓣2個、青辣椒1個、紅辣椒1個、醬油25毫升、糖、豆豉辣醬25克、香油、蔥、姜、木耳

　　做法：

　　1.木耳提前泡發(fā)，花菜掰小塊洗凈焯燙一下備用，火腿切片。

　　2.熱油鍋，爆香蔥、姜、蒜，再放入豆豉辣醬炒香。

　　3.放入花菜翻炒片刻后加入醬油翻炒均勻，放入香干繼續(xù)翻炒。

　　4.加入少許糖、鹽、入火腿片、黑木耳繼續(xù)翻炒。

　　5.淋入香油，加雞精翻炒均勻關(guān)火，倒入干鍋即可。

　　五、干鍋杏鮑菇

　　原料：杏鮑菇3根、五花肉300克、洋蔥1個、紅辣椒50克、綠辣椒50克、蒜20克、豆瓣醬15克、鹽、豆豉5克、醬油、雞精、香油

　　做法：

　　1.將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。

　　2.熱油鍋，放入五花肉煸炒至表面微黃后加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。

　　3.將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均，再加紅綠辣椒煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油炒勻。

　　4.在關(guān)火前加入雞精、香油煸炒勻均，將洋蔥鋪在干鍋底部后盛入杏鮑菇即可。