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白菜豆腐是北方一道很有名的家常菜，記得第一次吃白菜燉豆腐是在部門聚餐的時候，那時我主要負(fù)責(zé)訂飯店和點菜，因為預(yù)算有限，所以一直在糾結(jié)點什么菜，最后考慮再三只能求助服務(wù)員了，經(jīng)過幾次篩選最終在服務(wù)員的幫助下完成了點菜，在點好的這幾道菜中，我印象最深的要數(shù)這道白菜豆腐了，因為作為四川人，在我的認(rèn)知里，豆腐一般只做麻婆豆腐，還是第一次看到可以和白菜燉著吃，而且在我看來，這道菜應(yīng)該很普通，在這家飯店居然是特色菜，而且還是主菜，所以我對這道菜既充滿了好奇又充滿了期待。 冷菜上完就是熱菜了，終于在我滿懷期待下這道白菜豆腐上來了，是用一個砂鍋裝的，第一感覺就是湯汁白白的，豆腐和白菜也是原色的，第一感覺雖看上去比較清爽，但感覺沒什么食欲，吃起來口感也非常寡淡，這對于口味偏淡的人來說是非常友好的，不過要說作為下飯菜還是稍微遜色一點，而且這對我這個愛吃麻辣的四川人來說只能嘗嘗鮮，并不能作為生活中常吃的下飯菜，大家也知道，太清淡的菜一般很難下飯，所以作為四川人，想吃這道菜還是得用四川人的吃法來做，今天就跟大家分享一個白菜燉豆腐的四川做法，湯汁濃稠，豆腐入味，比東北清淡的做法更下飯。 最開始做這道菜的時候以為很復(fù)雜，其實經(jīng)過幾次的制作還是很簡單的，只要在做的時候按照我的步驟制作，同時一定要記得加上花椒干辣椒和剁椒醬，這樣燒出的白菜豆腐，除了濃濃的的麻辣香味，還有豆腐和白菜的清香，吃起來既入味又不失豆腐的味道，而且米飯沾上麻辣濃稠的湯汁，讓人忍不住要多吃兩碗米飯，相比東北的清淡做法，我個人還是更喜歡四川的麻辣做法。 【白菜燉豆腐】 【食材】白菜，老豆腐，水淀粉。 大白菜我用的是最普通的大白菜，菜梗有點大，我做的時候?qū)Π肭虚_的，這樣做的話更容易熟，也更容易入味。 步驟二、首先鍋里燒開水，放入豆腐焯水2分鐘撈出。 豆腐我選用的是老豆腐，有的地方稱之為“北豆腐”，其實都是一樣的，選老豆腐是因為做的過程中不易碎，方便操作。 焯水目的是去掉豆腐本身的豆味，而且焯水過水的豆腐口感會滑嫩些。 步驟三、鍋里放油，把焯水過的豆腐放進去，煎至兩面金黃，撈出。 煎過的豆腐比直接做味道更香，而且口感也更好，吃起來外酥里嫩。 步驟四、鍋里放油，先把花椒，干辣椒，大蒜，洋蔥，大蔥放進去炒香，然后再放入雞胸肉翻炒變色，最后加入一勺剁椒豆瓣醬，翻炒均勻。 步驟五、倒入煎好的豆腐，加入鹽，生抽翻炒均勻，然后再煎2分鐘，加入沒過豆腐的水燒開。 步驟六、水開把切好的白菜放入豆腐湯中，再加少許鹽在上面，蓋上鍋蓋燉8分鐘，至白菜變軟，水變少。 步驟七、最后起鍋前倒入勾芡的水淀粉，再燜2分鐘就可以起鍋了。 水淀粉我用的是玉米淀粉勾芡的，家里有紅薯粉木薯粉都可以，勾芡水淀粉是為了幫助豆腐的口感更佳滑嫩，同時使湯汁更濃稠，這對于下飯是非常重要的一步。
【小貼士】 1、白菜燉豆腐的下飯菜做法僅代表個人建議喔，具體喜好還是得根據(jù)個人情況來定，如果不喜歡吃麻辣或者重口味的小伙伴，可以不放辣椒和花椒。 2、做這道菜的時候記得一定要放水淀粉，因為水淀粉可以幫助湯汁中的味道更集中，這樣做出的白菜豆腐不僅豆腐入味，白菜和湯汁也很下飯好吃。 |
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