【香菇嫩蒸雞腿】

我用的是雞琵琶腿，我比較喜歡用它蒸著吃，嫩滑不油膩，做法也更省事。

需要的食材：雞琵琶腿（小雞腿）7個(gè)，中號(hào)干香菇5個(gè)，干木耳4克，蒸魚豉油3勺，蠔油1勺，老抽醬油半勺，香油1勺，白胡椒粉半勺，玉米淀粉1.5勺

具體做法：

第一步：琵琶腿泡去血水；香菇去根沖洗干凈，黑木耳沖洗干凈，一起放入大碗里，加溫水泡軟。泡香菇的水留出來2勺備用

第二步：香菇攥水切厚片，木耳切小塊，琵琶腿打花刀，更快入味（打花刀是要點(diǎn)）

第三步：琵琶腿、香菇、木耳共入一小盆，放入留出來的2勺香菇水，加老抽、胡椒粉、香油、蠔油、蒸魚豉油、玉米淀粉拌勻，腌制15-20分鐘。這一步很重要，入味好吃就在這一步

第四步：腌好的食材連盆一起開水上鍋，蒸25分鐘就可以了

尖椒鹽菜回鍋肉

1.五花肉煮熟冷凍切片備用。

2.冷油下紅糖。

3.油熱以后加入五花肉，炒干大部分水分。

4.加入豆瓣醬，辣椒油。

5.快速翻炒至肉色紅亮。

6.加入姜片，鹽菜，尖椒。

【綠豆芽炒茄條】

綠豆芽，四季都受歡迎的菜，冬季也要常吃些，去內(nèi)火解油膩。綠豆芽和茄子搭配很巧妙，一個(gè)香軟一個(gè)脆嫩，又香又下飯，連小孩都吃個(gè)不停。

需要的食材：茄子350克，綠豆芽150克，大蒜2瓣，一品鮮醬油3勺，鹽3克，植物油

具體做法：

第一步：綠豆芽泡水撈去浮皮不要；茄子去蒂，切食指粗細(xì)的條，大蒜去皮拍松備用

第二步：炒鍋燒熱放植物油，放大蒜小火煎黃，放入茄子開中火翻炒，每炒幾下就蓋上鍋蓋燜一會(huì)，直到茄子變軟打蔫，再放入綠豆芽，開大火炒

第三步：綠豆芽微微打蔫的時(shí)候，加入醬油炒勻，綠豆芽剛要變軟，加鹽調(diào)個(gè)味，順鍋邊淋入1勺清水潤(rùn)一下，翻炒均勻即可關(guān)火

杭椒牛柳

杭椒牛柳這么經(jīng)典又好吃的菜，香、嫩、彈、滑就是我的第一印象，我回家便照著菜譜嘗試。漸漸的我們找到了讓它美味的訣竅，如今家庭、朋友聚餐，它已經(jīng)是必不可少的菜了。

食材：牛里脊 7兩（350克）、杭椒 100克、家樂雞粉 1/2茶匙、淀粉 少許、鹽 少許、、醬油 2茶匙、生粉 少許、家樂雞粉 1茶匙、白糖 2茶匙、油 適量。

做法：

1、準(zhǔn)備食材。

2、牛里脊用清水泡凈血水，切成粗條，杭椒洗凈去蒂。

3、將牛肉用鹽、部分家樂雞粉、淀粉腌制15分鐘。牛肉經(jīng)過雞粉的腌制，會(huì)更好地鎖住水分，令口感鮮嫩多汁。

4、取一小碗，將醬油、家樂雞粉、白糖攪拌均勻制成調(diào)味汁。

5、鍋中放油燒至四成熱，將牛肉中火炒至八成熟，撈出瀝油。

6、保持油溫，再放入杭椒，炸至杭椒表皮稍起褶皺后，倒入牛肉炒勻。

7、將調(diào)味汁倒入鍋中快速攪動(dòng)至湯汁收濃即可盛出。雞粉令這道剛出鍋的杭椒牛柳滋味鮮美多汁，香滑誘人，是絕對(duì)的米飯殺手。