食材：傣鯉魚(yú)、蔥花、姜絲、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精鹽、豬油等各適量。

做法：

1.先將傣鯉魚(yú)開(kāi)膛剖肚，洗凈后在溫鹽水中浸泡片刻再取出；

2.魚(yú)肚內(nèi)填入蔥花、姜絲、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料；

3.合攏魚(yú)肚用竹筷夾住，放在炭火上慢慢烘烤，并不時(shí)翻動(dòng)；

4.等魚(yú)變黃出香，再淋上豬油少許繼續(xù)烘烤片刻，即可取下食用。

食材：香竹數(shù)節(jié)、玉米粒、胡蘿卜丁、肉丁、香糯米適量、粽粑葉或芭蕉葉數(shù)張。

做法：

1.香竹一端留節(jié)，另一端去節(jié)開(kāi)口。

2.將香糯米淘洗凈后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍強(qiáng))；

3.注入清水，用粽粑葉或芭蕉葉塞住開(kāi)口處，放置一夜后；

4.次日取出放在炭火上慢慢烘烤，不時(shí)翻動(dòng)；

5.待竹筒外邊燒烤至焦黃，竹筒口冒出熱氣香味時(shí)，即可取出撕去竹皮，趁熱食用。

食材：菠蘿一個(gè)、香腸切丁、蝦仁若干、蔥若干、雞蛋兩個(gè)、冷飯若干及適量咖喱粉、胡椒粉、鹽等佐料。

做法：

1.把菠蘿外表洗干凈，豎著切四分之一并將其果肉刮下作為蓋子，剩下四分之三的菠蘿部分，將其果肉刮下，切丁備用；

2.起油鍋，將備好的香腸、蝦仁、雞蛋炒熟，裝盤(pán)備用；

3.再起個(gè)油鍋放入冷飯翻炒，等飯熱后根據(jù)個(gè)人喜好加入咖喱粉、胡椒粉和鹽；

4.炒熱后加入事先備用的香腸、蝦仁、雞蛋和菠蘿丁，再炒一炒；

5..將炒好的飯放入空菠蘿里，并蓋好蓋子；

6.隔水蒸裝滿飯的菠蘿，大概8—10分鐘的時(shí)間，菠蘿殼軟的時(shí)候就可以出鍋了。

騰沖的餌絲一般有兩種做法。其一煮食法；其二炒食法。

食材：餌絲、鮮肉、西紅柿、雞蛋、菌菇、蔥花、姜絲、醬油、雞湯均適量。

煮食法是將餌絲切成細(xì)絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲，肉湯或蛋湯，若是雞湯則屬上乘，再加醬油、蔥花、完姜及少許騰沖腌菜即可。

炒食法是將餌絲切成塊片，雜以鮮肉、西紅柿、雞蛋、香菌、嫩綠碗豆尖及蔥花、醬油等佐料用油炒熟即可。此種炒食法，叫做“炒餌塊”，騰沖人又稱為“大救駕”。

食材：嫩油雞1只、熟云腿、鮮蘑菇、干貝、生油、料酒、鹽、味精、蔥、姜各、醬油、糖均適量。

1.將油雞剁頭、爪，拆去骨頭，剁成大塊，用少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出；

2.云腿切成塊狀大小，將老肉剝?nèi)サ母韶惙旁谕胫?，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟；

3.用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開(kāi)后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi)； 

4.隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。

食材：五花肉、青紅椒、小米椒、剁椒、草果、八角、干辣椒、蒜瓣、雞粉、生抽、鹽、料酒均適量。

做法：

1.將五花肉切好放到一個(gè)備用的容器里面準(zhǔn)備腌制；

2.將小米椒、姜切碎，加入剁椒、雞粉、鹽、生抽攪拌并將五花肉加入攪拌；

3.青紅椒切成滾刀、小蔥切段備用；

4.起油鍋，放入草果、八角、干辣椒、蒜瓣爆炒；

5.加入腌制好的五花肉，不停翻炒，水分煸炒干后加入料酒燜3-5分鐘；

6.開(kāi)蓋，加入青紅椒和蔥段，翻炒幾下，出鍋。

食材：雞一只、姜、蒜、干辣椒、食鹽、料酒花椒粒、味精均適量。

做法：

1.將雞洗凈，砍小塊后用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制約一小時(shí)；

2.將蒜、姜搗和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水飽和后取出晾涼后剁碎備用；

3.鍋入油，將油燒至六至七成熱；

4.放入花椒粒，之后馬上將備用料入鍋，炒香；

5.待配料炒香后，油呈紅色放入雞塊，繼續(xù)炒至熟透；

6.起鍋前加入鹽和味精；

7.出鍋裝盤(pán)。

食材：嫩光雞 1只、火腿、冬菇、冬筍片、姜、紹酒、精鹽適量。

1.光雞洗凈，切成小塊。

2.冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩片，冬筍片洗凈。

3.汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片；

4.加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時(shí)即成。

食材：鯽魚(yú)一條、酸筍半斤、鹽、蒜、雞精、生姜、料酒、醬油、蠔油 雞精、小紅辣椒適量。

做法：   

1.新鮮鯽魚(yú)破好之后，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻腌至15分鐘；

2.姜切片，用新鮮的姜片擦鍋，熱鍋后放油，油冒煙的時(shí)候的時(shí)候把腌好的魚(yú)稍稍抹干后放入鍋中，雙面煎黃，將煎好的魚(yú)裝盤(pán)待用；

3.酸筍切條，用水洗至無(wú)明顯酸味，鍋內(nèi)余油開(kāi)大火，放切好的姜片，大蒜，辣椒丁爆香后放酸筍，翻炒片刻后放魚(yú)；

4.鍋內(nèi)加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，放鹽和醬油調(diào)味后，蓋上鍋蓋煮至魚(yú)湯濃稠，水開(kāi)之前不要?jiǎng)郁~(yú)，以免產(chǎn)生腥味。魚(yú)湯濃稠之后，加鹽、雞精和蠔油后，略煮下出鍋。