【醬牛肉】

材料：牛肉1300克。

調(diào)味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。

b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。

c.鹽3克，白糖2勺。

做法：1.牛肉用清水泡半天，中間換水數(shù)次，泡去血水雜質(zhì)至水漂清。泡的干凈，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。

2.將泡干凈的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因為煮好的牛肉會縮很多。

3.調(diào)味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。

4.鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。

5.然后加入開水，拌勻煮開即可關火。

6.洗凈的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

7.加蓋大火煮開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。

8.很關鍵的入味程序，關火晾半小時后，繼續(xù)大火煮開，然后轉(zhuǎn)最小火再煮半個小時，關火。

9.關火后晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉(zhuǎn)小火再煮半小時，然后關火，不要動它的到自然晾涼后再撈出牛肉，這樣能更好的入味。