冬天一到，面包就變得格外受歡迎，很多人不敢自己在家嘗試做面包，因?yàn)槿嗝?，發(fā)酵和烘烤溫度都需要掌握好，聽起來(lái)就會(huì)很麻煩。但是外面買的面包，添加劑很多，尤其給家里的老人和孩子吃，總不放心。

今天小編做的這款蒸面包，對(duì)于揉面，發(fā)酵和烘烤的都沒有那么嚴(yán)格的要求，不需要揉出手套膜，用鍋蒸只要時(shí)間蒸夠，不用擔(dān)心表面烤糊的問題，蒸的面包好吃不上火，松軟香甜，比買的味道純正，配上喜歡吃的夾餡，每一口都是驚喜，吃上就停不下來(lái)，小朋友也可以放心吃。只要密封起來(lái)保存，放兩三天也不會(huì)變硬，可以做了當(dāng)早餐吃。

蘋果餡蒸面包的做法

【材料準(zhǔn)備】

高筋粉250克，雞蛋2個(gè)，鹽1克，酵母2克，糖50克，玉米油25克，水50克

【操作步驟】

步驟一：從兩個(gè)雞蛋中取出一個(gè)蛋黃，放到一旁留作最后刷表面的時(shí)候用。

步驟二：把高筋粉全部倒入一個(gè)盆中，加入分離出蛋黃剩下的蛋液，然后加入糖，我用的是糖粉，砂糖白糖都可以，最后加入酵母粉和鹽，然后用筷子畫圈攪勻。

步驟三：攪成面絮后，慢慢加入水，邊加水邊用筷子攪拌，因?yàn)槊娣畚坎煌灰淮伟阉舆M(jìn)去，攪成稍粘一點(diǎn)的面絮的時(shí)候，留少量水備用。最后加入玉米油，然后用手揉面團(tuán)。揉成這種稍粘的面團(tuán)，放入盆中松弛10分鐘。

步驟四：松弛好的面團(tuán)放入面板上，用搓衣服的手法揉搓面團(tuán)，如果面團(tuán)很粘，就再加一點(diǎn)干粉繼續(xù)揉搓，干粉不要加太多，要保證面團(tuán)的手感很柔軟。

步驟五：揉成光滑不粘手的時(shí)候，拿起來(lái)整理成光滑，圓潤(rùn)的面團(tuán)，放入盆中，刷一點(diǎn)油，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

步驟六：發(fā)面的過程，制作蘋果餡，準(zhǔn)備一個(gè)脆甜的蘋果洗干凈，不用去皮，然后把蘋果切成小丁。

步驟七：切好的蘋果丁放入一個(gè)小奶鍋中，加入50克糖粉和適量清水，中火熬制，熬到水沸騰的時(shí)候，蘋果就變軟了，接著把水熬得干一點(diǎn)，到這種蘋果顏色透明，沒有水分的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬，一直熬到蘋果顏色變深，而且很干很粘稠的時(shí)候，蘋果餡就做好了。

步驟八：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大的時(shí)候拿出來(lái)，撕下保鮮膜，看一下狀態(tài)，用手指戳一個(gè)洞，洞不回縮的時(shí)候就發(fā)酵好了。

步驟九：面板上撒一點(diǎn)干粉，把面團(tuán)放在案板上，按壓排氣，然后把面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，把長(zhǎng)條平均分成8等份。

步驟十：把每一份面團(tuán)用手揉一下，整理成一個(gè)球形，放入一旁，蓋保鮮膜松弛10分鐘。然后取一個(gè)面團(tuán)，按扁之后搟成薄片，中間放一些蘋果餡，然后把收口捏緊，收口向下，整理的圓一些。

步驟十一：準(zhǔn)備一個(gè)6寸蛋糕模具，如果沒有蛋糕模具，用一個(gè)有深度的大碗也行，碗的直徑在15厘米左右就可以。底面和側(cè)壁都刷一些油，把面團(tuán)均勻地?cái)[在模具中，面團(tuán)之間要挨得緊一點(diǎn)。

步驟十二：擺好面團(tuán)后，蓋保鮮膜，放到烤箱發(fā)酵功能發(fā)酵至模具9分滿，不放烤箱放到溫暖的地方發(fā)酵也可以。

步驟十三：發(fā)好之后，打開保鮮膜，把最開始流出的蛋黃攪勻，然后刷到面團(tuán)表面，刷均勻一些。然后撒一些黑芝麻，蓋上耐高溫的保鮮膜。蒸鍋多加一些水，提前加上蒸汽，然后把面包放入上汽的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鐘。

步驟十四：中途不要打開鍋蓋，40分鐘后關(guān)火悶10分鐘，然后再打開鍋蓋，把面包取出來(lái)，撕掉保鮮膜，放一旁稍微晾涼之后再脫模?？竞玫拿姘砻娼瘘S蓬松，十分誘人。

步驟十五：晾至溫不燙手的時(shí)候，就要把面包脫模，防止底部被蒸汽泡軟，用手輕輕把面包與側(cè)壁分離，刷了油的模具基本不會(huì)粘，然后把面包倒扣出來(lái)，把底面也脫模，看一下底面非常平整沒有任何塌陷，說(shuō)明整個(gè)面包都蒸熟了。

蘋果餡的蒸面包就做好了，蓬松柔軟，不回縮，回彈性好。撕開看一下，柔軟拉絲，層次非常好。里面有香甜的蘋果餡，每一口都回味無(wú)窮，越吃越上癮。蒸的面包吃著不上火，而且不用擔(dān)心烤箱溫度過高，把表面烤糊的問題。

【小貼士】

1、和面的時(shí)候，水不要一次全加入，留少量備用，邊揉面團(tuán)邊觀察狀態(tài)，太軟了就加點(diǎn)干粉，太硬了就加點(diǎn)水。

2、面團(tuán)不用揉出手套膜，只要揉光滑就可以。

3、面團(tuán)第一次醒發(fā)放室溫下發(fā)酵至兩倍大，第二次發(fā)酵的時(shí)候最好放在溫暖的地方，烤箱有發(fā)酵功能的最好放到烤箱里發(fā)酵。

4、面團(tuán)最好用蛋糕模具或者有深度的大碗來(lái)蒸，模具的底面和側(cè)面都要刷油，方便最后蒸熟后脫模。

5、蒸面包的時(shí)候表面要蓋耐高溫的保鮮膜，或者蓋一個(gè)盤子也可以，防止水蒸氣滴到面包上。

6、蒸的時(shí)間不能太短，否則面包的內(nèi)部不熟，蒸的時(shí)間最少40分鐘，中途不能打開鍋蓋，蒸好后繼續(xù)悶10分鐘再打開鍋蓋。拿出面包晾至不燙手的時(shí)候就脫模，不要等到完全涼透，防止蒸汽把底部泡軟。

7、蒸熟后放到一旁晾涼，不塌腰不回縮就說(shuō)明面包完全蒸熟了。做好的面包涼透之后記得冷藏保存。

8、這個(gè)面包我用的是平果餡，你可以隨意選擇自己喜歡的夾餡，紅豆，葡萄干，草莓醬都可以。

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