1、 煮面條直接倒清水湯會(huì)有點(diǎn)寡淡，大家可以先用油炒一個(gè)雞蛋，然后加水大火燒開(kāi)，湯又白又濃味道又好。

2、 干香菇用熱水泡味道更鮮美！

3、 做麻辣香鍋將食材先用油炸一下，更入味。

4、 肉類去腥，冷水下鍋效果更好。

5、 做魚(yú)加一勺豬油，增加香氣和口感。

6、 不用買超市的料酒，可以用啤酒、米酒、黃酒代替，效果更好。

7、 容易變黑的素菜，炒前先焯一下水，炒的時(shí)候加點(diǎn)醋，可以防止變黑

8、 紅燒肉不加水用啤酒或者黃酒燒，肥肉鮮嫩不膩。

9、 煎魚(yú)的時(shí)候要用廚房用紙將魚(yú)擦干，這樣魚(yú)皮才不容易破。

10、 洋蔥提前放冰箱冷藏，切的時(shí)候不會(huì)辣眼睛。

11、 煮面條和餃子的時(shí)候中途加點(diǎn)冷水，熟了口感更柔韌。

12、 煲湯食材要冷水下鍋，而且水要一次性加夠~

13、 炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)讓青菜變老，加熱水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。

14、 炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一勺清水炒出的蛋量多而且松軟。

15、 燒葷菜時(shí)，加了酒之后，再加點(diǎn)醋，菜會(huì)很香

16、 帶魚(yú)很腥也很油膩，用清水很難洗凈，可以先放在堿水里泡一下再用清水洗，洗的干凈而且能有效去腥。

17、 甜椒要大火快炒，炒時(shí)加點(diǎn)鹽、醋，炒幾下就能出鍋。

18、 做回鍋肉時(shí)，煮好的肉用涼水沖一下，炒的時(shí)候不會(huì)濺油而且口更緊致。

19、 炒茄子加一點(diǎn)淀粉可以減少茄子的吸油量

20、 高湯、雞肉、魚(yú)蝦類，不需要雞精提鮮~

21、 腰花、豬肝這些腥膻味重的內(nèi)臟，切好后泡在加了料酒、醋、花椒、蔥姜的水里去腥

22、 胡椒粉很容易揮發(fā)，所以要在起鍋的時(shí)候放。

23、 蒜末切好后在稍放片刻更香

24、 熬粥、打豆?jié){之類的，提前將綠豆、糯米、紅豆拿水泡著放進(jìn)冷凍室，熬的時(shí)候更容易開(kāi)花

25、 菜酸了、咸了、辣了，最有效的方法就是加入熱水炒兩下，然后將湯汁倒掉一部分，重新調(diào)味~

26、 鹵水要放在瓷器中保存，放在金屬容器中，太容易變質(zhì)了。

27、 要想熬出白白的魚(yú)湯，一定要煎一下（兩面都要煎）。

28、 炸肉類火不要大，要不然面衣熟了肉沒(méi)熟，快熟的時(shí)候會(huì)不能太小，不然里面會(huì)鉆油。

29、 蒸米飯的時(shí)候加點(diǎn)油會(huì)讓米粒粒分明，加百合米飯會(huì)變甜，加啤酒米飯會(huì)變香，鍋底糊了插根蔥可以拯救口感。

30、 切肉的時(shí)候要逆紋路縱向切，不要咬不動(dòng)煮不熟~

31、 炒青菜的時(shí)候不要先放鹽，因?yàn)椴擞錾消}水會(huì)出水，容易炒老不好吃。

32、 油炸雞腿雞翅排骨時(shí)，油中不再出現(xiàn)氣泡說(shuō)明肉熟了。

33、 煮玉米時(shí)少量加一點(diǎn)牛奶和一顆冰糖，煮出來(lái)的玉米又香又甜。

34、 自己做油潑辣子的配方：辣椒碎、花椒、白芝麻，澆上熱油賊香。