豬蹄 4個(gè)蔥姜蒜 少許八角，花椒，辣椒，桂皮，香葉 少許老抽，冰糖，鹽 少許

步驟 1

豬蹄切小塊，洗凈，國(guó)內(nèi)放冷水，加入豬蹄，幾片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸騰，撇去浮末后撈出瀝干水分備用。

步驟 2

準(zhǔn)備好各種調(diào)料備用，姜切大片，蔥切段。

步驟 3

國(guó)內(nèi)放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香葉，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一點(diǎn)老抽調(diào)色。

步驟 4

國(guó)內(nèi)加水，沒(méi)過(guò)食材

步驟 5

然后將豬蹄倒入高壓鍋內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)食材，加入適量的鹽，一點(diǎn)糖調(diào)味，適量的五香粉，然后加蓋壓制20-30分鐘。

步驟 6

將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋，多加入一些整瓣蒜頭（蒜頭紅燒了很好吃），適當(dāng)收汁，將各種調(diào)料撈出不要。（姜片，大料等）出鍋時(shí)加入一些味精即可。

1、炒糖色如果掌握不好，一定要小火，糖略微變色即可加入豬蹄，如果變深紅再加入，一個(gè)掌握不好就糊了苦了。

2、花椒不容易撈出，可以用紗布包裹或者用調(diào)料包裝著加入。

3、老抽加一點(diǎn)調(diào)色即可，因?yàn)槌戳颂巧旧眍伾呀?jīng)很好。

4、高壓鍋環(huán)節(jié)看個(gè)人習(xí)慣，其實(shí)小火慢燉更出滋味。另外高壓鍋倒出來(lái)，也可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些香菇或者其他菜一起燒。