再有幾日就是冬至了，冬至大如年，各地都會有些小儀式，北方人吃餃子，南方人要吃湯圓。北方人真是啥個節(jié)慶都會與餃子掛上鉤，可見北方人對餃子的愛。

南方人自然包餃子沒有北方人在行，但不是說他們不吃餃子。南方的水塘多，蓮藕也多，他們可以用蓮藕做各種好吃的，其中就包括餃子，絕對可以打破了北方的白菜韭菜大蔥餡。

這是我個人的看法，北方人別打我，嘻嘻……

用蓮藕包餃子還是很多年前在小菜場聽到一位江南阿姨說的，回家試試果然不錯，味道就不用說了，真的是太好吃了，吃到口中是水嫩、瓷實、甜絲絲，并且特別容易包，不出水，個個飽滿圓潤。

打這以后我就不再用大白菜，韭菜之類愛出水的材料包餃子了。因為我手實在太笨，又不想將大白菜里的水擠出來，認為是營養(yǎng)流失。

媽媽們你也快來試試吧，冬季里蓮藕最是好

吃的時節(jié)，時令蔬菜是最有營養(yǎng)的。

冬至吃餃子一說是為了紀念醫(yī)圣張仲景，不忘他的袪寒嬌耳湯之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

傳說醫(yī)圣張仲景返鄉(xiāng)途中，正值冬季，看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。

【蓮藕豬肉煎餃】

材料:肉泥400克、蓮藕500克、木耳100克、面粉600克

制作:

一、調(diào)餡

1.選擇有肥有瘦的豬肉泡水兩小時，然后清洗干凈，切大塊，再與蔥和姜一起剁成泥。

加入老抽、生抽、鹽、糖和胡椒粉拌均勻。

2.蓮藕清洗干凈，刮去外皮，擦碎，與切碎的泡發(fā)木耳拌在一起，加少量鹽調(diào)味。

3.最后將蓮藕與調(diào)好的肉餡拌在一起，餡就調(diào)好了。

二、包餃子

1.首先來和面。餃子面團要稍微軟點，水與面粉的比例大約是1：2。

2.將面團搓成長條，分成小份。

3.取一份，搟成餃皮，放入適量的餡料，包起來。

三、煎餃子

1.取一平底不粘煎鍋，當鍋溫熱時，倒入少量的油，晃一下鍋，讓整個鍋底都沾上油；然后將餃子排列入鍋中。

2.加入半碗水，大約過餃子底面1厘米，蓋鍋中小火煎至水干就行了。

細微小語:

1.拌菜肉餡時，一定要將菜、肉分開調(diào)味，菜里只要加點鹽就可以了，最后再混合。

2.餃子面團要稍微軟點，水與面粉的比例大約是1：2，先拌成雪花狀，抓捏成團，靜置一會，再來揉，這樣是很容易揉的光滑有彈性。

3.煎餃子一定要用水煎法，才能保證外焦內(nèi)熟，就是內(nèi)餡滋潤多汁，外皮焦香又軟滑。