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說起帶魚，我要糾正大家一個(gè)錯(cuò)誤，很多人都把帶魚叫做刀魚，但實(shí)際上是帶魚和刀魚是兩種魚，所以大家都叫錯(cuò)了。我家人很喜歡吃帶魚，所以經(jīng)常買，帶魚不貴，才10塊錢一斤，相比鯧魚和小黃魚便宜很多。跟淡水魚相比，帶魚就更有優(yōu)勢了，魚刺少，魚肉鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值更高，所以吃淡水魚還不如吃帶魚。  帶魚的做法很多，家里人比較喜歡煎的帶魚，有時(shí)候拿來清蒸或者紅燒，都沒有人動筷子，只要拿來香煎，上桌沒幾分鐘就吃光光了。從此我家的帶魚都拿來煎了，一開始煎的不好吃，沒有那種外酥里嫩的口感，后來慢慢改進(jìn)，做出來比飯店的還好吃。  做菜并不難，飯店的大廚也不是我們想象的那么不可超越，煎帶魚的做法我們好好研究一下還是很簡單的。煎帶魚的時(shí)候，有人裹面粉，有人裹淀粉，其實(shí)按照大廚的做法來說都不對。曾經(jīng)和一位大廚交流過廚藝，他告訴我，煎帶魚的時(shí)候，不應(yīng)該裹淀粉和面粉，因?yàn)椴皇怯驼?，做不到外酥里嫩，所以直接下鍋煎才好吃。那么具體應(yīng)該怎么做呢？下面就來教大家煎帶魚最香的做法，一起來看看吧～  【干煎帶魚】食材：帶魚、蔥姜、料酒、花椒、鹽、生抽、食用油、胡椒粉。 做法：第一步，首先把帶魚處理干凈了，然后切段，接著放在碗里，加蔥姜、料酒、花椒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，包上保鮮膜，腌制30分鐘，腌制入味，并且去腥。  第二步，然后把鍋燒熱，鍋燒熱后再倒入油，油溫升高至6成，然后放入帶魚段，小火慢煎，煎至一面金黃，再翻面，煎至兩面金黃的時(shí)候就可以出鍋了，出鍋后再撒些胡椒粉或者椒鹽即可。  烹飪技巧： 1、煎帶魚別加面粉和淀粉，除非是油炸的，可以裹上面糊，炸至酥脆；2、帶魚要腌制入味了，腌制的同時(shí)也是去腥，記得不能少于30分鐘；3、煎的時(shí)候小火慢慢煎，一直煎至金黃即可，記得勤翻面。
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