【準(zhǔn)備的食材】

買了一只前腿豬腳，大約3斤多，前腿豬腳肉多還好吃，配菜有：辣椒醬、辣椒面、豆豉、生姜、大蒜瓣等。

第一步:首先把豬腳上的毛燒一下，再刮干凈多清洗幾遍，改刀剁成塊備用。

第二步：把剁好的豬腳放蒸鍋，放點(diǎn)生姜片，倒點(diǎn)料酒煮至用筷子能輕松的插進(jìn)肉皮就行。

第三步：炒點(diǎn)糖色，炒好的糖色是用來上色的，吃起來一點(diǎn)都不甜的，可以選用冰糖或者白砂糖，我用的是白砂糖，起鍋先把白砂糖放進(jìn)去，開小火慢炒，炒至大泡變小泡，成棗紅色加入少許開水，糖水煮開即可。

第四步：把炒的糖色倒入燉好的豬腳中，然后拌勻使每一塊豬腳上粘上糖色即可。

第五步：起鍋倒油，油燒至八九層熱把豬腳放下去炸，開小火慢炸，炸的過程中會有點(diǎn)濺油可以用鍋蓋擋一下，炸至豬腳呈紅黃色就可以撈出來。

第六步：把炸好的豬腳把入剛剛燉豬腳的湯中費(fèi)油，費(fèi)油就是把多余的油煮出來肉質(zhì)也松軟些，煮至豬皮起虎皮狀。（也可以直接放在燉豬腳的湯中泡幾個小時直到起虎皮為止）

第七步：起鍋倒油，油燒至冒青煙，把黑豆豉放下去炒香，再放點(diǎn)自己做的辣椒醬，沒有辣椒醬的朋友可以用豆瓣醬，把辣椒醬炒出紅油，大蒜生姜放下去炒香。

第八步：放點(diǎn)辣椒面下去炒香，開始調(diào)味，放適量的生抽，放適量的鹽。

第九步：把起虎皮的豬腳放下去翻炒，翻炒至入味打出來裝入盆中即可。

第十步：找一個大小差不多能扣上這些豬腳的碗，把豬腳的皮朝下扣，扣完為止。

第十一步：蒸鍋里倒入清水，放上屜板，把扣好的豬腳放入蒸鍋蒸，蒸40分鐘即可。

第十二步：蒸好后，碗上蓋上一個盤子，把豬腳反轉(zhuǎn)過來，最后撒上蔥花就可以開吃了，軟糯鮮香，肥而不膩，出鍋饞得差點(diǎn)流口水，來客人了做這道菜特有面子，喜歡的朋友可以按我的方法來試試，謝謝大家！