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原料:面條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬、雞精。 做法: 1、五花肉洗凈切薄片;青菜洗凈切段。 2、鍋里水開,放點(diǎn)鹽,下面條煮至8分熟,撈出,用油攪拌一下。 3、鍋里油熱,放下姜絲,五花肉煸炒,待肉轉(zhuǎn)色,放糖、料酒、甜面醬煸勻。 4、加點(diǎn)水,小火燜15分鐘左右,放入面條,中火燜3分鐘(燜至汁稠),放入青菜,加鹽、蒜末、蔥花,中火煸炒至青菜熟即可裝盤。 燜面更好吃的五個(gè)小技巧: 1、燜面最好買新鮮手搟面,挑選中等的手搟,容易入味,口感有勁道。如果象我選擇這種日本拉面,一定要先蒸才燜,要不然根本燜不熟。喜歡勁道的蒸十分鐘,喜歡軟口蒸十五分鐘。 2、用五花肉來做燜面味道更香,我個(gè)人覺得略為油膩,喜歡用瘦肉來燜。如果用豬排、牛排、牛腩來燜的話,先要用水汆燙,然后將肉燉到七八成熟再加豆角,然后再燜面。 3、燜面的時(shí)候,湯汁淋入的多少?zèng)Q定最終面條的軟硬程度,喜歡柔軟的燜面加入的水量可以多點(diǎn)。燜面是利用鍋里循環(huán)的蒸氣將面條、豆角燜熟,所以一定要用保持小火,燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁,別燜干了。 4、澆湯汁到面條上,一次不要加入太多,加入一次后加蓋燜3-5分鐘,分三次加入,總計(jì)燜15分鐘左右面條就熟了。 5、起鍋前滴幾滴芝麻油,燜面的味道會(huì)更香。也可以放花椒油、香醋等增加燜面的風(fēng)味。
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