實不相瞞，當年來北京的第一年

另外印象最深刻的

不是三里屯、798、大柵（shi）欄（la）和烤鴨

而是

無處不在的香河肉餅和京東肉餅店

當然，香河并不是北京的一條河，

京東肉餅也不是出自劉強東的公司。

在黃燜雞米飯一統(tǒng)天下之前，

肉餅牢牢占據(jù)著小吃解饞排行榜的top10。

幾年前的外賣還沒有現(xiàn)在這么發(fā)達，

大家吃個午餐還是需要親自去買的，

那時候我就發(fā)現(xiàn)

無論多么破敗的小巷子

一到飯點，

“香河/京東肉餅”的門面一定是排隊的。

為此我曾經(jīng)認真咨詢過多年北漂的朋友們，

他們給我的回復出奇的一致：

“人間有真情、人間有真愛，十幾塊錢吃到飽的餅里有這么多肉，就問你愛不愛么？”

雖然我很少在外面吃帶餡熟食，

也不得不吃了這波安利，

嘗試了一次！

1斤的餅皮！2斤的肉餡！

吃一口餅皮香酥滿口肉，

桌兒從此有組織有計劃地淪陷了！

但！肉餅這東西，成本在那擺著呢，

賣的太便宜的總歸讓人不放心，

而且外面的肉餅帶回家，

總歸就沒有剛出鍋好吃了，

所以桌兒就一直琢磨著自己做。

上周終于鼓起勇氣（克服懶惰）嘗試了一次，

沒想到一次成功！

不敢詳細自己的桌兒，

隔了兩天又嘗試了一次，

再次成功！

而且沒有外賣肉餅那種若有若無的臭油味，

（此處并沒有說外賣不好的意思）

餅皮也更為酥脆可口，

最關(guān)鍵的，桌兒改變了一下做法

• >普通面粉就行！

• >不用發(fā)面！

• >不用溫水和面！

• >省掉了所有不可控因素！

沒錯，這也許不是香河/京東肉餅，

但這是

你專屬的千層肉餅！

因為沒想到一次就成功的

千層香酥牛肉餅

原料：

• 普通面粉.....適量

• 牛肉餡.........適量

• 蓮藕............適量（馬蹄也行）

• 大蔥............半根

• 生姜............適量

• 雞蛋............2個（1個和面1個調(diào)餡）

• 五香粉.........適量

• 鹽................適量

• 醬油............適量

• 料酒............適量（可不放）

今天的食材用量我是真的不好給大家量化，因為做的時候并沒有想到會一次成功，都是憑感覺放的，所以沒法給大家量化，不過有幾個比例可以跟大家分享下：

• 1、喜歡吃蓬松肉餡的，蔥白要占到肉餡的1/3或1/2。

• 2、我的成品是肉餡和面粉1：1的比例做出來的，你可以增加或減少肉餡的量；

• 3、肉餡調(diào)制的時候要比平時炒菜咸一些，這樣當餡料才剛剛好。

ok！現(xiàn)在我們開始吧！

咱們先來和面。

以前阻止我做各種面食的主要原因就是和面發(fā)面，所以這次，我決定用最簡單的方法和面。

就是普通面粉（富強費、小麥粉都可以，但不要用專門標注了的低筋粉和高筋粉），加入小半碗水和一個雞蛋，揉成光滑的面團就好。

然后面團蓋上一層保鮮膜（防水分蒸發(fā)），丟到室內(nèi)隨便什么地方去醒發(fā)上一個小時（室溫20度以上吧）。

是的，沒有錯，咱們這個餅不需要發(fā)面，這個醒發(fā)過程只是讓面團松弛，不那么緊張，一會兒好搟開。當然如果你時間緊的話，也可以縮短時間（所以時間緊為什么還要學做飯）。

剛才是第二次做餅的圖了，第一次的時候，傳說中的面光、手光和盆光，我只做到了“暗淡無光”。

醒發(fā)過程中，你去調(diào)肉餡。

牛肉餡你可以買現(xiàn)成的，也可以選3肥7瘦的肉自己剁。

蓮藕或馬蹄切成大米粒一樣的丁，加進去增加口感。

蔥的話，盡量選蔥白部分，多切一點，去腥增香。姜末稍微來一點，也可以不放。

這些東西一起，和雞蛋、醬油、五香粉和料酒（可以不放）一起攪拌到肉餡里。

用筷子攪拌混合均勻，放在一邊備用。

現(xiàn)在去看你的面團，對的沒有錯，想象中的面團變大兩倍這種事并不會發(fā)生（因為咱們沒有在發(fā)面）！但是你用手指戳一下，會發(fā)現(xiàn)面很軟并且會有點點反彈。

好了遏制住你想玩面團的童心，我們來搟面餅，在那之前案板底部一定要撒多點面粉，不然會黏住。

我知道有些同學還沒有做好迎接生命中第一次面食的準備，因此手上什么都沒有，沒關(guān)系的，你用任何干凈的柱狀物都可以對付這次的菜譜，畢竟我們只需要把面盡量延展開就好。

是的，當我這么說完，你們再看到我這種像不知道哪個大洲地圖一樣隨意的面餅的時候，就不會覺得很驚訝了。

需要注意的是面餅邊緣的厚度，也是需要盡量攤薄的，這樣后面卷的時候就不會出現(xiàn)面疙瘩。

現(xiàn)在把牛肉餡鋪到面皮上。

留下一角的不鋪肉餡，邊上也不要鋪太滿，不然等會不易折疊，然后就大膽的鋪吧！

現(xiàn)在，拿小刀在面皮的左右兩邊上下各1/3處切兩刀，然后兩邊刀口的寬度也是是面皮寬度的1/3位置，翻譯一下就是切成“非“字型！對，“是非”的“非“！

開始折疊，把左下角的空白面片向右折疊至中間，然后將左上角的肉餡面片向左折疊至中間。

把上面折疊好的向下折疊至中間，然后將左右兩邊依次折疊到中間。再將整個折疊到最下面的中間，繼續(xù)依次將左右兩邊折疊到中間。

沉甸甸厚厚的一摞肉餅折疊完成，如果你發(fā)現(xiàn)“露餡”了！沒關(guān)系，用手拽點面皮來抱住就好了！實在包不住也沒關(guān)系，人生最重要的就是“得過且過”。

整個過程看上去嚴謹，實際上我操作的時候充滿了“包住就完了”的應付心理......

、

現(xiàn)在整個敦敦的肉餅，你要用搟面杖（或其他柱狀物）搟薄一點，側(cè)面大約2-3cm，這個過程不要用勁，不然肉餅會破給你看！

然后拿出你的不粘鍋（當然有電餅鐺更好），倒入比平時炒菜多一點點的油，小火加熱到感到明顯的熱氣再把餅放入。

對了，搟過的千層肉餅是很軟的，一只手是拿不起來的，需要用雙手拖著放進去，小心翼翼像托著你idol的手。

其實第一次做的時候我的肉餅比鍋大，但我沒有管，還是整個放進去了~你介意的話也可以將肉餅切下分塊放進去~

中小火，大概烙6-10分鐘，底部就金黃了，翻面，記住一定要中小火，不然很容易皮糊了，里面還沒熟。為了保險起見，煎一面的時候，可以蓋上鍋蓋燜一下，翻面后就別蓋蓋子了，不然容易不夠酥。

不那么規(guī)整但是黃澄澄、香噴噴的肉餅就搞定啦！

按照“豐”字型給它切開！

你看這側(cè)面，放蕩不羈又暗含規(guī)律，一層層面餅抱著一層層肉餡，這肉餅里像是在舉行集體婚禮~

人為排列拍張照，尤其是側(cè)面看過去，面皮薄餡料多！剛才那個并不規(guī)整的肉餅消失了，從這個角度只能看出你中華小當家的潛質(zhì)！

快別拍了趕緊趁熱吃！一口下去頭頂會冒出仙氣！

雖然我一直就是個自戀的人，但是這次，驕傲的我簡直手舞足蹈！對，就是字面意義上的手舞足蹈！

什么香河肉餅？什么京東肉餅？這是我桌兒肉餅！

大聲告訴你，這個做法也是適用于蔥花餅！

區(qū)別就是你需要把餅皮搟成長條。

然后蔥花+花生碎+面粉+鹽+五香粉+醬油攪拌成的蔥花餡料，澆一勺熱油變成油酥，均勻鋪進去。

這樣卷起來。

再這樣盤起來；

盤成蚊香后，再搟薄。

剩下的跟肉餅一樣操作，煎的時間縮短。

也很簡單啊（抱歉啊也在露餡?。?/p>

切出來酥酥脆脆，蔥香四溢！還很省錢！

尤其餅邊，簡直是人間美味！

實不相瞞，肉餅桌兒一共做過兩次，就已經(jīng)進步飛躍，不信你看這是第一次的，面餅沒有搟得很均勻，里面還充滿著厚薄不均的面疙瘩。

然后第二次就好很多了！

是的，我還沒有做第三次，我怕第三次做得太完美我會舍不得分享（呸）。

最后說一下這個千層餅跟香河/京東肉餅的區(qū)別吧：

• 1、桌兒肉餅冷水不發(fā)面；香河肉餅需要溫水和面。

• 2、桌兒肉餅比香河肉餅更酥脆噴香一些；

• 3、桌兒肉餅的肉稍微少一些，但是層次更多；

• 4、牛肉餡可以換成豬肉餡或羊肉餡。

• 5、我覺得桌兒肉餅比較好吃。

• 6、附議第5條！不接受反對意見！

好了下課！

讓我們下一個好吃的再見！

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<正文完>

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一握桌兒的手，美味跟你走！